乳酸菌产生的胞外多糖及其在乳品中的应用研究
| 1 引言 | 第1-15页 |
| 2 材料和方法 | 第15-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-49页 |
| ·菌株的筛选 | 第22-23页 |
| ·EPS的单糖组分分析结果 | 第23页 |
| ·时间对EPS产量的影响 | 第23-25页 |
| ·碳源对EPS产量的影响 | 第25-31页 |
| ·碳源对嗜热链球菌EPS产量的影响 | 第25-29页 |
| ·碳源对保加利亚乳杆菌EPS产量的影响 | 第29-30页 |
| ·球菌、杆菌对EPS产量的不同影响 | 第30-31页 |
| ·氮源对EPS产量的影响 | 第31-33页 |
| ·碳氮比对EPS产量的影响 | 第33-37页 |
| ·碳氮比对嗜热链球菌EPS产量的影响 | 第33-36页 |
| ·碳氮比对保加利亚乳杆菌EPS产量的影响 | 第36-37页 |
| ·影响EPS产量的培养条件的优化组合 | 第37-43页 |
| ·ST球菌菌株培养条件的优化组合 | 第38-39页 |
| ·MY800球菌菌株培养条件的优化组合 | 第39-40页 |
| ·MYE球菌菌株培养条件的优化组合 | 第40-42页 |
| ·Y-5杆菌菌株培养条件的优化组合 | 第42-43页 |
| ·乳酸菌产生的酶类对EPS的影响 | 第43-45页 |
| ·金属离子对标准酶活性的影响 | 第43-44页 |
| ·金属离子对乳酸菌产生的酶活性的影响 | 第44-45页 |
| ·胞外多糖的应用 | 第45-49页 |
| ·胞外多糖的持水能力 | 第45-47页 |
| ·胞外多糖对菌体的保护作用 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第54-63页 |
| 作者简历 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
