| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 文献综述 | 第10-19页 |
| 第一章 植物乳杆菌对猪肉蛋白提取物的分解能力 | 第19-32页 |
| 摘要 | 第19-21页 |
| 材料与方法 | 第21-24页 |
| 结果与分析 | 第24-28页 |
| 讨论 | 第28-32页 |
| 第二章 腌制条件对植物乳杆菌产酸性能及其分解猪肉蛋白提取物能力的影响 | 第32-43页 |
| 摘要 | 第32-34页 |
| 材料与方法 | 第34-35页 |
| 结果与分析 | 第35-40页 |
| 讨论 | 第40-43页 |
| 第三章 发酵香肠成熟过程中的微生物及理化变化 | 第43-53页 |
| 摘要 | 第43-44页 |
| 材料与方法 | 第44-46页 |
| 结果与分析 | 第46-49页 |
| 讨论 | 第49-53页 |
| 全文结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61页 |