普洱茶发酵优势微生物、酶与主要功能物质关系的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·普洱茶概述 | 第11-15页 |
| ·普洱茶生产工艺 | 第11-13页 |
| ·普洱茶的保健功效 | 第13-15页 |
| ·普洱茶的主要生产概况及发展趋势 | 第15页 |
| ·普洱茶发酵中主要微生物的研究 | 第15-18页 |
| ·霉菌 | 第16页 |
| ·酵母菌 | 第16页 |
| ·细菌 | 第16页 |
| ·放线菌 | 第16-17页 |
| ·担子菌 | 第17页 |
| ·微生物数量变化的研究 | 第17-18页 |
| ·普洱茶发酵中主要酶类的研究 | 第18-19页 |
| ·多酚氧化酶 | 第18页 |
| ·纤维素酶 | 第18-19页 |
| ·果胶酶 | 第19页 |
| ·蛋白酶 | 第19页 |
| ·普洱茶主要功能物质的研究 | 第19-22页 |
| ·茶多酚 | 第19-20页 |
| ·儿茶素 | 第20页 |
| ·茶褐素 | 第20-21页 |
| ·水浸出物 | 第21页 |
| ·茶氨酸 | 第21页 |
| ·咖啡碱 | 第21-22页 |
| ·研究背景及目的意义 | 第22-23页 |
| ·研究背景 | 第22页 |
| ·目的及意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·主要原料 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-32页 |
| ·菌种的分离纯化与鉴定 | 第25页 |
| ·发酵菌种液制备 | 第25页 |
| ·发酵普洱茶 | 第25页 |
| ·检测方法 | 第25-29页 |
| ·主要酶类活性测定 | 第29-31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-58页 |
| ·普洱茶中的优势微生物 | 第32-33页 |
| ·优势微生物对普洱茶感官品质和理化指标的影响 | 第33-45页 |
| ·不同微生物对普洱茶感官品质的影响 | 第33-37页 |
| ·不同微生物对茶多酚转化的影响 | 第37-39页 |
| ·不同微生物对儿茶素类的影响 | 第39-42页 |
| ·不同微生物对茶褐素含量的影响 | 第42-44页 |
| ·不同微生物对水浸出物的影响 | 第44-45页 |
| ·不同微生物对咖啡碱的影响 | 第45页 |
| ·普洱茶单菌发酵过程中主要酶类活性变化研究 | 第45-58页 |
| ·多酚氧化酶活性变化 | 第46-53页 |
| ·纤维素酶和果胶酶活性变化 | 第53-56页 |
| ·蛋白酶活性变化 | 第56-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 发表论文、参加科研情况说明 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
