冷榨核桃制备核桃油和核桃蛋白的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| ·核桃油的研究 | 第11-15页 |
| ·核桃油的营养价值 | 第11-12页 |
| ·核桃油的制取技术 | 第12-14页 |
| ·核桃油的利用 | 第14-15页 |
| ·核桃蛋白的研究 | 第15-19页 |
| ·核桃蛋白的营养价值 | 第15-16页 |
| ·核桃蛋白的制取技术 | 第16-18页 |
| ·核桃蛋白的利用 | 第18-19页 |
| ·生物活性肽的研究 | 第19-24页 |
| ·生物活性肽的来源与制备 | 第19-20页 |
| ·生物活性肽的分类与与其生理功能 | 第20-24页 |
| ·生物活性肽的分离纯化 | 第24页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| ·本课题的研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 冷榨核桃生产核桃油的工艺研究 | 第26-31页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要设备 | 第26页 |
| ·生产工艺 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·预处理 | 第27页 |
| ·液压压榨与过滤 | 第27页 |
| ·浸出 | 第27页 |
| ·水化脱胶 | 第27-28页 |
| ·脱酸 | 第28-29页 |
| ·干燥、脱色 | 第29页 |
| ·真空脱臭 | 第29-30页 |
| ·混合、灌装 | 第30-31页 |
| 第3章 冷榨核桃饼水相酶法提取核桃油的研究 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·主要原料和试剂 | 第31页 |
| ·主要设备 | 第31-32页 |
| ·水酶法提取核桃油工艺 | 第32页 |
| ·测定方法 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·冷榨核桃饼的主要成分 | 第33页 |
| ·酶解工艺条件的确定 | 第33-37页 |
| ·离心工艺条件对核桃油提取率的影响 | 第37-39页 |
| 第4章 核桃分离蛋白的研究 | 第39-46页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·主要原料和试剂 | 第39页 |
| ·主要设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·蛋白质提取最佳工艺的确定 | 第41-44页 |
| ·核桃蛋白纯化工艺确定 | 第44-45页 |
| ·蛋白质护色条件的确定 | 第45-46页 |
| 第5章 酶解核桃蛋白制备核桃多肽 | 第46-56页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-56页 |
| ·不同条件对中性蛋白酶酶解反应的影响 | 第49-51页 |
| ·酶解核桃蛋白的响应面试验数据分析 | 第51-56页 |
| 第6章 核桃蛋白理化性质的研究 | 第56-67页 |
| ·材料和方法 | 第56-59页 |
| ·材料 | 第56-57页 |
| ·方法 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-67页 |
| ·感官性质 | 第59页 |
| ·组成成分分析 | 第59-60页 |
| ·溶解性 | 第60页 |
| ·持水性 | 第60-61页 |
| ·吸油性 | 第61-62页 |
| ·乳化性 | 第62-64页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第64-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |
