| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第11-16页 |
| 1.1 鲣鱼简介 | 第11页 |
| 1.2 鲣鱼鱼肉成分及应用价值 | 第11页 |
| 1.3 肌原纤维蛋白的改性 | 第11-13页 |
| 1.4 超声波技术的研究现状 | 第13页 |
| 1.5 超高压技术的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.6 蛋白凝胶机理及影响因素 | 第14页 |
| 1.7 立题背景与意义 | 第14-15页 |
| 1.8 本论文的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响 | 第16-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第17页 |
| 2.2.2 肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第17页 |
| 2.2.3 超声波处理肌原纤维蛋白 | 第17页 |
| 2.2.4 超高压处理肌原纤维蛋白 | 第17-18页 |
| 2.2.5 肌原纤维蛋白功能性质的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.5.1 溶解度的测定 | 第18页 |
| 2.2.5.2 乳化性质的测定 | 第18页 |
| 2.2.5.3 流变性质的测定 | 第18页 |
| 2.2.5.4 SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第18-19页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-25页 |
| 2.3.1 溶解度分析 | 第19-20页 |
| 2.3.2 乳化性分析 | 第20-22页 |
| 2.3.3 流变性分析 | 第22-23页 |
| 2.3.4 SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第23-25页 |
| 2.4 结论 | 第25-26页 |
| 第三章 超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白理化性质与结构的影响 | 第26-36页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第27页 |
| 3.2.2 肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第27页 |
| 3.2.3 超声波处理肌原纤维蛋白 | 第27页 |
| 3.2.4 超高压处理肌原纤维蛋白 | 第27页 |
| 3.2.5 肌原纤维蛋白理化性质与结构的测定 | 第27-29页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 浊度变化 | 第29-30页 |
| 3.3.2 表面疏水性变化 | 第30-31页 |
| 3.3.3 巯基变化 | 第31-32页 |
| 3.3.4 傅里叶变换红外光谱分析 | 第32-35页 |
| 3.4 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 超声波及超声波结合酸处理对鲣鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的优化研究 | 第36-43页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第37页 |
| 4.2.2 肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第37页 |
| 4.2.3 超声波处理肌原纤维蛋白 | 第37页 |
| 4.2.4 样品凝胶的制备 | 第37-38页 |
| 4.2.5 温度扫描 | 第38页 |
| 4.2.6 TPA测定 | 第38页 |
| 4.2.7 持水性测定 | 第38页 |
| 4.2.8 溶解度的测定 | 第38页 |
| 4.2.9 数据处理 | 第38页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第38-42页 |
| 4.3.1 温度扫描分析 | 第38-39页 |
| 4.3.2 质构(硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性)分析表 | 第39-40页 |
| 4.3.3 持水性分析 | 第40-41页 |
| 4.3.4 溶解度分析 | 第41-42页 |
| 4.4 结论 | 第42-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 主要结论 | 第43-44页 |
| 5.2 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
