大米淀粉提取及大米多孔淀粉的制备及特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 绪论 | 第10-15页 |
| 1 稻米及其加工现状 | 第10页 |
| 2 大米淀粉的主要组成 | 第10-11页 |
| ·大米淀粉的基本组成和性质 | 第10-11页 |
| ·大米淀粉与大米蛋白结合的特性 | 第11页 |
| 3 大米淀粉的特性 | 第11-12页 |
| 4 大米淀粉的制备 | 第12页 |
| 5 大米变性淀粉 | 第12-13页 |
| 6 多孔淀粉 | 第13页 |
| 7 课题研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 8 课题的研究内容和方向 | 第14-15页 |
| ·本课题研究内容主要包括以下几个方面 | 第14-15页 |
| 第一章 碱消化法提取粗大米淀粉的研究 | 第15-29页 |
| 1 前言 | 第15页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15-16页 |
| 3 试验方法 | 第16-17页 |
| ·大米淀粉提取流程 | 第16页 |
| ·提取工艺及数据测量方法 | 第16-17页 |
| 4 结果与分析 | 第17-28页 |
| ·单因素试验 | 第17-19页 |
| ·正交试验 | 第19-21页 |
| ·单因素试验 | 第21-25页 |
| ·正交试验 | 第25-27页 |
| ·数据分析 | 第27-28页 |
| 5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第二章 α-淀粉酶水解制备大米多孔淀粉的研究 | 第29-36页 |
| 1 前言 | 第29页 |
| 2 材料与设备 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·设备 | 第29-30页 |
| 3 试验方法 | 第30页 |
| ·淀粉酶活力的测定 | 第30页 |
| ·大米多孔淀粉的制备工艺 | 第30页 |
| ·大米多孔淀粉吸油率的测定 | 第30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-35页 |
| ·生淀粉酶活力 | 第30页 |
| ·酶解单因素试验 | 第30-33页 |
| ·酶解正交试验 | 第33-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| 5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 大米多孔淀粉吸附与解吸特性的分析 | 第36-40页 |
| 1 前言 | 第36页 |
| 2 材料和设备 | 第36页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·设备 | 第36页 |
| 3 试验方法 | 第36-37页 |
| ·大米原淀粉与大米多孔淀粉直链淀粉含量的测定 | 第36-37页 |
| ·多孔淀粉对水、油和乙醇的吸附性能 | 第37页 |
| ·淀粉的解吸特性 | 第37页 |
| 4 结果与分析 | 第37-39页 |
| ·大米原淀粉与大米多孔淀粉的直链淀粉含量 | 第37-38页 |
| ·淀粉对液体的吸附能力 | 第38页 |
| ·淀粉对风味物质的解吸 | 第38-39页 |
| 5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 大米多孔淀粉抗回生特性的研究 | 第40-43页 |
| 1 前言 | 第40页 |
| 2 材料与设备 | 第40页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·设备 | 第40页 |
| 3 试验方法 | 第40-41页 |
| ·淀粉的糊化测试 | 第40页 |
| ·淀粉的回生测试 | 第40-41页 |
| 4 结果与分析 | 第41-42页 |
| ·原大米淀粉和大米多孔淀粉的凝胶特性 | 第41页 |
| ·原大米淀粉和大米多孔淀粉的回生特性 | 第41-42页 |
| 5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 1 本文主要研究结论 | 第43页 |
| 2 后期研究展望 | 第43-45页 |
| 本文的主要创新点 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简历 | 第51页 |
