陕北特色香辣羊肉罐头加工与安全研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 我国肉制品概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 肉制品分类 | 第11页 |
| 1.1.2 我国肉制品加工业存在的问题 | 第11-12页 |
| 1.1.3 我国肉制品的发展趋势和前景 | 第12-13页 |
| 1.2 我国传统羊肉制品概况 | 第13-18页 |
| 1.2.1 羊肉的营养价值 | 第14页 |
| 1.2.2 陕北横山羊肉 | 第14-15页 |
| 1.2.3 国内传统羊肉制品的种类和特点 | 第15-17页 |
| 1.2.4 国内传统羊肉制品及加工业的发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.3 我国罐头食品概况 | 第18-22页 |
| 1.3.1 罐头食品的发展历史 | 第18-20页 |
| 1.3.2 罐头食品分类 | 第20页 |
| 1.3.3 我国罐头食品的发展 | 第20-22页 |
| 1.4 研究目的及内容 | 第22-23页 |
| 1.4.1 研究背景及目的 | 第22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 羊肉罐头的生产加工工艺流程研究 | 第23-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第23页 |
| 2.1.2 辅助材料 | 第23页 |
| 2.1.3 包装材料 | 第23页 |
| 2.2 试验设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第23页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第23-24页 |
| 2.4 羊肉罐头配方的确定 | 第24-28页 |
| 2.4.1 方法 | 第25页 |
| 2.4.2 感官评价 | 第25页 |
| 2.4.3 应用模糊数学评判 | 第25-28页 |
| 2.5 产品质量要求 | 第28-29页 |
| 2.5.1 感官指标 | 第28页 |
| 2.5.2 理化指标 | 第28-29页 |
| 2.5.3 微生物指标 | 第29页 |
| 2.6 结果与分析 | 第29-31页 |
| 2.6.1 加工方法和调味料配方 | 第29-30页 |
| 2.6.2 预煮对产品品质的影响 | 第30页 |
| 2.6.3 新含气调理杀菌技术对产品品质的影响 | 第30-31页 |
| 第三章 羊肉罐头厂总平面和生产车间布置的研究 | 第31-41页 |
| 3.1 设计研究说明 | 第31页 |
| 3.2 羊肉罐头厂总平面布置 | 第31-36页 |
| 3.2.1 选址 | 第31-32页 |
| 3.2.2 总平面布置的原则 | 第32-33页 |
| 3.2.3 总平面设计的内容与要求 | 第33-34页 |
| 3.2.4 羊肉罐头厂的总设计图纸说明 | 第34-36页 |
| 3.3 生产车间布置 | 第36-41页 |
| 3.3.1 生产车间布置的原则 | 第36页 |
| 3.3.2 生产车间的外形 | 第36页 |
| 3.3.3 车间内部结构与材料 | 第36页 |
| 3.3.4 物料衡算 | 第36-37页 |
| 3.3.5 主要生产设备选型 | 第37-38页 |
| 3.3.6 各建筑物所占面积及人员安排 | 第38-39页 |
| 3.3.7 羊肉罐头厂生产车间布置图纸说明 | 第39-41页 |
| 第四章 HACCP在羊肉罐头生产中的应用研究 | 第41-54页 |
| 4.1 HACCP概述 | 第41-45页 |
| 4.1.1 HACCP体系简介 | 第41页 |
| 4.1.2 HACCP的基本理论 | 第41-43页 |
| 4.1.3 实施HACCP的意义 | 第43-44页 |
| 4.1.4 影响HACCP实施的因素 | 第44页 |
| 4.1.5 实施HACCP存在的问题 | 第44-45页 |
| 4.2 产品与研究方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 产品描述 | 第45-46页 |
| 4.2.2 研究方法 | 第46页 |
| 4.2.3 工艺流程 | 第46页 |
| 4.2.4 操作要点 | 第46页 |
| 4.3 羊肉罐头生产过程中HACCP体系的建立 | 第46-51页 |
| 4.3.1 危害分析 | 第46-47页 |
| 4.3.2 确定关键控制点 | 第47-51页 |
| 4.3.3 制定HACCP计划表 | 第51页 |
| 4.3.4 验证审核 | 第51页 |
| 4.3.5 记录和文件的保存制度 | 第51页 |
| 4.4 结论 | 第51-54页 |
| 第五章 结果与讨论 | 第54-56页 |
| 5.1 结果 | 第54页 |
| 5.2 讨论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
