| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第11-12页 |
| 1.2.1 咸蛋加工工艺的研究 | 第11页 |
| 1.2.2 咸蛋黄加工工艺的研究 | 第11-12页 |
| 1.3 核磁共振技术的研究 | 第12-14页 |
| 1.3.1 食品中水分的测定方法 | 第12页 |
| 1.3.2 核磁共振技术的作用机理 | 第12-13页 |
| 1.3.3 核磁共振技术的在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 超声波技术的研究 | 第14-15页 |
| 1.4.1 超声波作用机理 | 第14页 |
| 1.4.2 超声波破乳技术的国内外研究 | 第14页 |
| 1.4.3 超声波技术在咸蛋加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.5 质构分析及感官评定在食品加工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5.1 质构分析方法的应用 | 第15页 |
| 1.5.2 感官评定方法的应用 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题来源、研究目的和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第16页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.6.3 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 食盐添加量对蛋黄品质的影响研究 | 第18-33页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 可溶性蛋白质含量测定 | 第20页 |
| 2.3.2 出油率测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 色差测定 | 第21页 |
| 2.3.4 质构测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 核磁共振试验及参数设定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 SDS-PAGE测定 | 第23页 |
| 2.3.7 数据分析方法 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.4.1 食盐添加量对蛋黄可溶性蛋白质含量的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.2 食盐添加量对蛋黄出油率的影响 | 第25页 |
| 2.4.3 食盐添加量对蛋黄色差的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 食盐添加量对鸭蛋黄质构特性的影响 | 第27页 |
| 2.4.5 核磁共振分析 | 第27-29页 |
| 2.4.6 蛋黄蛋白质SDS-PAGE分析 | 第29-30页 |
| 2.4.7 相关性及回归性分析 | 第30-31页 |
| 2.5 结论 | 第31-33页 |
| 第三章 水分含量对蛋黄品质的影响研究 | 第33-50页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第33-34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 水分含量测定 | 第34页 |
| 3.3.2 干燥参数的计算方法 | 第34-35页 |
| 3.3.3 薄层干燥数学模型的研究 | 第35-36页 |
| 3.3.4 可溶性蛋白质含量测定 | 第36页 |
| 3.3.5 出油率测定 | 第36页 |
| 3.3.6 色差测定 | 第36页 |
| 3.3.7 核磁共振试验及参数设定 | 第36-37页 |
| 3.3.8 SDS-PAGE测定 | 第37页 |
| 3.3.9 数据分析方法 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-48页 |
| 3.4.1 蛋黄热风干燥特性分析 | 第37-39页 |
| 3.4.2 蛋黄热风干燥过程的数学模型与分析 | 第39-41页 |
| 3.4.3 水分含量对蛋黄可溶性蛋白质含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 水分含量对蛋黄出油率的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 水分含量对蛋黄色差的影响 | 第43页 |
| 3.4.6 核磁共振分析 | 第43-46页 |
| 3.4.7 蛋黄蛋白质SDS-PAGE分析 | 第46-47页 |
| 3.4.8 相关性及回归性分析 | 第47-48页 |
| 3.5 结论 | 第48-50页 |
| 第四章 熟化条件对蛋黄品质的影响研究 | 第50-59页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.3.1 试验样品的制备 | 第50-51页 |
| 4.3.2 出油率测定 | 第51页 |
| 4.3.3 色差测定 | 第51页 |
| 4.3.4 质构测定 | 第51页 |
| 4.3.5 核磁共振试验及参数设定 | 第51页 |
| 4.3.6 数据分析方法 | 第51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-57页 |
| 4.4.1 熟化时间对蛋黄出油率的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.2 熟化时间对蛋黄色差的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.3 熟化时间对蛋黄质构特性的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.4 核磁共振分析 | 第54-55页 |
| 4.4.5 相关性及回归性分析 | 第55-57页 |
| 4.5 结论 | 第57-59页 |
| 第五章 咸蛋黄快速制备工艺的研究 | 第59-77页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-61页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第59-60页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第60-61页 |
| 5.3 试验方法 | 第61-64页 |
| 5.3.1 咸蛋黄制备主工艺的研究 | 第61页 |
| 5.3.2 超声波辅助优化工艺的研究 | 第61-62页 |
| 5.3.3 基本成分分析 | 第62-63页 |
| 5.3.4 出油率测定 | 第63页 |
| 5.3.5 色差测定 | 第63页 |
| 5.3.6 感官评定 | 第63-64页 |
| 5.3.7 数据分析方法 | 第64页 |
| 5.4 结果与分析 | 第64-76页 |
| 5.4.1 咸蛋黄制备主工艺的研究 | 第64-68页 |
| 5.4.2 超声波辅助优化工艺的研究 | 第68-75页 |
| 5.4.3 咸蛋黄制品与市售产品的性质比对 | 第75-76页 |
| 5.5 结论 | 第76-77页 |
| 总结与展望 | 第77-79页 |
| 总结 | 第77-78页 |
| 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |