| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩略词 | 第10-19页 |
| 第1章 引言 | 第19-28页 |
| 1.1 食用植物油的组成 | 第19页 |
| 1.2 油脂氧化学说 | 第19-21页 |
| 1.3 油脂氧化的危害 | 第21页 |
| 1.4 油脂氧化影响因素 | 第21-24页 |
| 1.4.1 合成抗氧化剂 | 第21页 |
| 1.4.2 天然抗氧化剂 | 第21-22页 |
| 1.4.3 不饱和脂肪酸 | 第22-23页 |
| 1.4.4 脂肪酸在甘油三酯中的位置分布 | 第23页 |
| 1.4.5 其它影响因素 | 第23-24页 |
| 1.5 油脂氧化评价方法 | 第24-25页 |
| 1.6 油脂氧化控制措施 | 第25页 |
| 1.7 油脂热氧化动力学研究 | 第25-26页 |
| 1.8 选题意义，研究内容及创新性 | 第26-28页 |
| 1.8.1 课题来源及选题意义 | 第26-27页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第27页 |
| 1.8.3 项目特色及创新之处 | 第27-28页 |
| 第2章 食用植物油中不饱和脂肪酸的氧化动力学 | 第28-50页 |
| 2.1 前言 | 第28页 |
| 2.2 材料、试剂与设备 | 第28-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第29页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-34页 |
| 2.3.1 食用油的脂肪酸甲酯化及脂肪酸组成的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.2 Schaal烘箱加速氧化实验 | 第31页 |
| 2.3.3 脂肪酸氧化动力学模型的探讨 | 第31-33页 |
| 2.3.4 统计学分析 | 第33-34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-49页 |
| 2.4.1 标准品脂肪酸的分析 | 第34-40页 |
| 2.4.2 初始食用油的脂肪酸组成比较 | 第40-43页 |
| 2.4.3 亚麻酸的氧化动力学级数及速率常数的确定 | 第43-45页 |
| 2.4.4 亚油酸的氧化动力学级数及速率常数的确定 | 第45-47页 |
| 2.4.5 油酸的氧化动力学级数及速率常数的确定 | 第47-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第3章 脂肪酸在甘油三酯中的酰化位置差异与氧化稳定性 | 第50-70页 |
| 3.1 前言 | 第50-51页 |
| 3.2 材料、试剂与设备 | 第51-52页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第51页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第51-52页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-56页 |
| 3.3.1 食用油甘油三酯的分离与纯化 | 第52-54页 |
| 3.3.2 TLC与HPLC鉴定甘油三酯 | 第54页 |
| 3.3.3 甘油三酯的脂肪酸测定 | 第54页 |
| 3.3.4 甘油三酯的酶解及Sn-2 位上脂肪酸的测定 | 第54-55页 |
| 3.3.5 Schaal烘箱加速氧化实验 | 第55页 |
| 3.3.6 统计学分析 | 第55-56页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第56-68页 |
| 3.4.1 硅胶柱层析得到甘油三酯的百分含量 | 第56页 |
| 3.4.2 TLC与HPLC鉴定结果 | 第56-58页 |
| 3.4.3 甘油三酯的脂肪酸组成 | 第58-60页 |
| 3.4.4 甘油三酯Sn-2 位上脂肪酸的组成 | 第60-63页 |
| 3.4.5 甘油三酯Sn-1(3) 位上脂肪酸的组成 | 第63-64页 |
| 3.4.6 加速氧化过程中甘油三酯上不饱和脂肪酸的变化 | 第64-65页 |
| 3.4.7 加速氧化过程中甘油三酯Sn-2 位上不饱和脂肪酸的变化 | 第65页 |
| 3.4.8 加速氧化过程中甘油三酯Sn-1(3) 位上不饱和脂肪酸的变化 | 第65-66页 |
| 3.4.9 酰化位置差异与油脂氧化的关系探讨 | 第66-68页 |
| 3.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第4章 食用植物油中生育酚的含量与氧化稳定性 | 第70-83页 |
| 4.1 前言 | 第70-71页 |
| 4.2 材料、试剂与设备 | 第71-72页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第71页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第71页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第71-72页 |
| 4.3 实验方法 | 第72-74页 |
| 4.3.1 食用油色泽的测定 | 第72页 |
| 4.3.2 食用油中合成抗氧化剂的测定 | 第72-73页 |
| 4.3.3 食用油中生育酚含量的测定 | 第73页 |
| 4.3.4 Schaal烘箱加速氧化实验 | 第73-74页 |
| 4.3.5 统计学分析 | 第74页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第74-81页 |
| 4.4.1 加速氧化过程中食用油色泽的变化情况 | 第74-75页 |
| 4.4.2 初始食用油中合成抗氧化剂的分析 | 第75-76页 |
| 4.4.3 初始食用油中生育酚组成的分析 | 第76-77页 |
| 4.4.4 加速氧化过程中生育酚含量的变化 | 第77-80页 |
| 4.4.5 生育酚与脂肪酸在氧化过程中的关系 | 第80-81页 |
| 4.5 本章小结 | 第81-83页 |
| 第5章 食用植物油氧化产物的形成规律 | 第83-96页 |
| 5.1 前言 | 第83-85页 |
| 5.2 材料、试剂与设备 | 第85-86页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第85页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第85页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第85-86页 |
| 5.3 实验方法 | 第86-89页 |
| 5.3.1 食用油酸价的测定 | 第86-87页 |
| 5.3.2 食用油过氧化值的测定 | 第87-88页 |
| 5.3.3 食用油硫代巴比妥酸值的测定 | 第88-89页 |
| 5.3.4 Schaal烘箱加速氧化实验 | 第89页 |
| 5.3.5 统计学分析 | 第89页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第89-95页 |
| 5.4.1 加速氧化过程中酸价的变化规律 | 第89-90页 |
| 5.4.2 加速氧化过程中过氧化值的变化规律 | 第90-91页 |
| 5.4.3 加速氧化过程中硫代巴比妥酸值的变化规律 | 第91-92页 |
| 5.4.4 生育酚、脂肪酸与氧化产物之间的关系 | 第92-95页 |
| 5.5 本章小结 | 第95-96页 |
| 第6章 氧化食用油中亲脂类醛酮化合物的分析测定 | 第96-112页 |
| 6.1 前言 | 第96-97页 |
| 6.2 材料、试剂与设备 | 第97-99页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第97页 |
| 6.2.2 实验试剂 | 第97-98页 |
| 6.2.3 主要仪器与设备 | 第98-99页 |
| 6.3 实验方法 | 第99-100页 |
| 6.3.1 食用油中脂肪酸组成的分析 | 第99页 |
| 6.3.2 DNPH试剂的准备 | 第99页 |
| 6.3.3 氧化油脂的准备 | 第99页 |
| 6.3.4 DNPH衍生化反应 | 第99页 |
| 6.3.5 DNPH衍生物的分离鉴定 | 第99-100页 |
| 6.3.6 统计学分析 | 第100页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第100-111页 |
| 6.4.1 氧化食用油中所鉴别的醛酮化合物类别 | 第100-104页 |
| 6.4.2 六种食用油中醛酮化合物的含量比较 | 第104-108页 |
| 6.4.3 主成分分析醛酮产物与食用油脂肪酸组成的关系 | 第108-111页 |
| 6.5 本章小结 | 第111-112页 |
| 第7章 食用油氧化评价的新方法——特征性醛 | 第112-128页 |
| 7.1 前言 | 第112-113页 |
| 7.2 材料、试剂与设备 | 第113-115页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第113页 |
| 7.2.2 实验试剂 | 第113-114页 |
| 7.2.3 主要仪器与设备 | 第114-115页 |
| 7.3 实验方法 | 第115-117页 |
| 7.3.1 食用油中酸价和过氧化值的测定 | 第115页 |
| 7.3.2 食用油茴香胺值的测定 | 第115-116页 |
| 7.3.3 食用油总氧化值的计算 | 第116页 |
| 7.3.4 食用油中生育酚含量的测定 | 第116页 |
| 7.3.5 食用油中脂肪酸组成的测定 | 第116页 |
| 7.3.6 Schaal烘箱加速氧化实验 | 第116页 |
| 7.3.7 DNPH衍生物的合成及分离测定 | 第116页 |
| 7.3.8 统计学分析 | 第116-117页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第117-127页 |
| 7.4.1 初始脂肪酸组成、生育酚含量、酸价、过氧化值及茴香胺值 | 第117-118页 |
| 7.4.2 加速氧化过程中总氧化值的变化 | 第118-119页 |
| 7.4.3 四种油中羰基化合物的比较 | 第119-121页 |
| 7.4.4 脂肪酸降解与醛酮产生的可能途径 | 第121-123页 |
| 7.4.5 加速氧化过程中羰基化合物的变化 | 第123-125页 |
| 7.4.6 线性回归分析 | 第125-127页 |
| 7.5 本章小结 | 第127-128页 |
| 第8章 氧化过程中食用植物油的同步荧光与三维荧光变化 | 第128-146页 |
| 8.1 前言 | 第128-129页 |
| 8.2 材料、试剂与设备 | 第129-131页 |
| 8.2.1 实验材料 | 第129页 |
| 8.2.2 实验试剂 | 第129-130页 |
| 8.2.3 主要仪器与设备 | 第130-131页 |
| 8.3 实验方法 | 第131-132页 |
| 8.3.1 同步荧光分析 | 第131页 |
| 8.3.2 三维荧光分析 | 第131页 |
| 8.3.3 统计学分析 | 第131-132页 |
| 8.4 结果与讨论 | 第132-145页 |
| 8.4.1 食用油的同步荧光光谱 | 第132-137页 |
| 8.4.2 食用油的三维荧光光谱 | 第137-140页 |
| 8.4.3 主成分分析及线性回归分析 | 第140-145页 |
| 8.5 本章小结 | 第145-146页 |
| 第9章 不同脂肪酸比例调和油的氧化稳定性研究 | 第146-160页 |
| 9.1 前言 | 第146页 |
| 9.2 材料、试剂与设备 | 第146-148页 |
| 9.2.1 实验材料 | 第146-147页 |
| 9.2.2 实验试剂 | 第147页 |
| 9.2.3 主要仪器与设备 | 第147-148页 |
| 9.3 实验方法 | 第148-149页 |
| 9.3.1 调和油样的脂肪酸组成测定 | 第148页 |
| 9.3.2 调和油样的生育酚含量测定 | 第148页 |
| 9.3.3 调和油样的酸价、过氧化值及巴比妥酸值的测定 | 第148页 |
| 9.3.4 Schaal烘箱加速氧化实验 | 第148页 |
| 9.3.5 统计学分析 | 第148-149页 |
| 9.4 结果与讨论 | 第149-158页 |
| 9.4.1 加速氧化过程中调和油样脂肪酸含量的变化 | 第149-151页 |
| 9.4.2 加速氧化过程中调和油样生育酚含量的变化 | 第151-154页 |
| 9.4.3 加速氧化过程中调和油样酸价的变化 | 第154-156页 |
| 9.4.4 加速氧化过程中调和油样过氧化值的变化 | 第156-157页 |
| 9.4.5 加速氧化过程中调和油样品巴比妥酸值的变化 | 第157-158页 |
| 9.5 本章小结 | 第158-160页 |
| 第10章 结论与展望 | 第160-165页 |
| 10.1 主要结论 | 第160-163页 |
| 10.2 进一步的研究方向 | 第163-165页 |
| 致谢 | 第165-166页 |
| 参考文献 | 第166-180页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第180-181页 |
