| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1. 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 寒富研究现状及进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 寒富苹果概述 | 第12页 |
| 1.1.2 寒富苹果加工研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 食醋概述 | 第13-18页 |
| 1.2.1 不同原料食醋产品开发现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 食醋产品的不同酿造工艺的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.3 食醋的保健作用 | 第17-18页 |
| 1.3 苹果食醋产品概述及研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3.1 苹果食醋概述 | 第18页 |
| 1.3.2 苹果食醋的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.3 苹果食醋的保健作用 | 第19-20页 |
| 1.4 本课题研究的意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 本课题研究的意义 | 第20页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 2. 材料与方法 | 第22-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验辅料 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.4 菌种 | 第22页 |
| 2.1.5 培养基 | 第22-23页 |
| 2.2 试验主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 试验测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 测定方法 | 第23页 |
| 2.3.2 计算方法 | 第23-24页 |
| 2.4 试验工艺流程及技术要点 | 第24-25页 |
| 2.4.1 工艺流程图 | 第24页 |
| 2.4.2 技术要点 | 第24-25页 |
| 2.5 试验设计 | 第25-31页 |
| 2.5.1 寒富苹果中主要成分的分析测定及同其他品种分析比较 | 第25页 |
| 2.5.2 优化寒富苹果酒精发酵工艺试验设计 | 第25-27页 |
| 2.5.3 优化寒富苹果醋酸发酵工艺试验设计 | 第27-28页 |
| 2.5.4 寒富苹果汁、寒富苹果酒、寒富苹果食醋中香气成分变化研究 | 第28-29页 |
| 2.5.5 寒富苹果食醋各项指标的测定 | 第29-31页 |
| 3. 结果与分析 | 第31-59页 |
| 3.1. 寒富苹果中主要成分的分析测定及同其他品种的分析比较结果 | 第31-32页 |
| 3.2 寒富苹果酒精发酵工艺条件的优化 | 第32-41页 |
| 3.2.1 不同酵母种类对寒富苹果酒精发酵影响的试验分析 | 第32-33页 |
| 3.2.2 流加补糖方法对寒富苹果酒精发酵影响的试验分析 | 第33-36页 |
| 3.2.3 优化酒精发酵工艺参数单因素试验分析 | 第36-38页 |
| 3.2.4 响应面法优化寒富苹果酒精发酵工艺参数试验分析 | 第38-41页 |
| 3.3 寒富苹果醋酸发酵工艺条件的优化 | 第41-48页 |
| 3.3.1 不同醋酸发酵方式对寒富苹果醋酸发酵影响的试验分析 | 第41页 |
| 3.3.2 优化寒富苹果醋酸发酵工艺参数单因素试验分析 | 第41-44页 |
| 3.3.3 响应面法优化寒富苹果醋酸发酵工艺参数试验分析 | 第44-48页 |
| 3.4 寒富苹果发酵前后香气成分的比较 | 第48-57页 |
| 3.4.1 寒富苹果汁的香气成分分析 | 第48-51页 |
| 3.4.2 寒富苹果酒香气成分分析 | 第51-53页 |
| 3.4.3 寒富苹果食醋香气成分分析 | 第53-56页 |
| 3.4.4 寒富苹果汁、寒富苹果酒、寒富苹果食醋香气成分比较分析 | 第56-57页 |
| 3.5 寒富苹果食醋各项指标的评定结果 | 第57-59页 |
| 3.5.1 寒富苹果食醋感官特定指标的评价结果 | 第57-58页 |
| 3.5.2 寒富苹果食醋理化指标的测定结果 | 第58页 |
| 3.5.3 寒富苹果食醋微生物指标的测定结果 | 第58页 |
| 3.5.4 寒富苹果食醋与其他几种苹果醋饮料及食醋成分比较结果 | 第58-59页 |
| 4. 结论与讨论 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59-60页 |
| 4.1.1 寒富苹果原料部分成分分析 | 第59页 |
| 4.1.2 寒富苹果酒精发酵工艺条件的优化 | 第59页 |
| 4.1.3 寒富苹果醋酸发酵工艺条件的优化 | 第59页 |
| 4.1.4 寒富苹果汁、寒富苹果酒、寒富苹果食醋香气成分分析比较 | 第59-60页 |
| 4.1.5 寒富苹果食醋各项指标的测定评价 | 第60页 |
| 4.2 讨论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
