| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 图目录 | 第9-11页 |
| 表目录 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-31页 |
| ·谷物营养方便早餐食品的研究进展 | 第12-13页 |
| ·谷物早餐在国外的发展现状和趋势 | 第12-13页 |
| ·谷物早餐在国内的发展现状和趋势 | 第13页 |
| ·谷物早餐的特点 | 第13-15页 |
| ·谷物早餐的营养性 | 第13-14页 |
| ·谷物早餐的方便性 | 第14-15页 |
| ·谷物早餐的加工工艺研究进展 | 第15-20页 |
| ·挤压膨化加工工艺的研究进展 | 第15-17页 |
| ·滚筒干燥加工工艺的研究进展 | 第17-20页 |
| ·谷物早餐质构的研究进展 | 第20-23页 |
| ·谷物早餐质构—脆性、保脆性的研究 | 第20-22页 |
| ·谷物早餐质构—糊化度(即α化)的研究 | 第22-23页 |
| ·GT6/8滚筒干燥试验台研究简介 | 第23-29页 |
| ·主要结构 | 第23-25页 |
| ·工作过程及原理 | 第25页 |
| ·滚筒干燥试验台工艺参数控制及数据的实现 | 第25-29页 |
| ·本课题研究目的、内容和技术路线 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第二章 谷物糊化全粉滚筒干燥模型的建立及最优工艺的确定 | 第31-48页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·试验材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·小麦糊化全粉加工工艺 | 第32-33页 |
| ·小麦糊化全粉糊化度的测定方法 | 第33-34页 |
| ·小麦糊化全粉最终含水量的测定方法 | 第34-35页 |
| ·试验设计 | 第35-37页 |
| ·初步试验设计 | 第35页 |
| ·单因素试验设计 | 第35-36页 |
| ·响应曲面法试验设计 | 第36-37页 |
| ·试验结果与分析 | 第37-46页 |
| ·初步试验结果与分析 | 第37-40页 |
| ·单因素试验结果及分析 | 第40-42页 |
| ·响应面回归模型优化滚筒干燥工艺条件 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 谷物早餐饼坯压制成型及烘烤加工工艺的研究 | 第48-63页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·试验材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·水分的测定 | 第49-50页 |
| ·食用麦麸的加工方法 | 第50页 |
| ·谷物早餐的感官鉴定 | 第50-51页 |
| ·谷物早餐成型及烘烤工艺设计 | 第51-54页 |
| ·谷物早餐饼坯压制成型试验的工艺设计 | 第51-52页 |
| ·谷物早餐饼坯烘烤试验的工艺设计 | 第52-53页 |
| ·谷物早餐成型及烘烤工艺可行性验证 | 第53-54页 |
| ·谷物早餐试验设计 | 第54-55页 |
| ·饼坯压制成型单因素试验设计 | 第54-55页 |
| ·饼坯烘烤单因素试验设计 | 第55页 |
| ·试验结果与分析 | 第55-61页 |
| ·饼坯烘烤单因素试验结果与分析 | 第55-59页 |
| ·饼坯烘烤单因素试验结果与分析 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 谷物早餐饼坯压制成型及烘烤工艺参数的优化研究 | 第63-75页 |
| ·引言 | 第63-64页 |
| ·试验材料及试剂 | 第64页 |
| ·试验材料与试剂 | 第64页 |
| ·仪器与设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-68页 |
| ·脆性的测定 | 第64-67页 |
| ·保脆性的测定 | 第67-68页 |
| ·试验设计 | 第68-71页 |
| ·正交试验数据分析方法 | 第68-70页 |
| ·正交试验设计 | 第70-71页 |
| ·试验结果与分析 | 第71-74页 |
| ·脆性及保脆性试验结果分析 | 第71-73页 |
| ·最优工艺的确定 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与建议 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·建议 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简介 | 第83页 |