| 摘要 | 第3-4页 |
| 英文摘要 | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| 1.1 玻璃化转变及研究进展 | 第7-9页 |
| 1.2 肉的冻藏 | 第9-10页 |
| 1.3 LF-NMR技术及在肉品水分评定中的应用 | 第10-11页 |
| 1.4 研究内容 | 第11-12页 |
| 1.5 研究意义 | 第12页 |
| 1.6 技术路线 | 第12-13页 |
| 第二章 不同贮藏温度和时间对牛肉品质的影响研究 | 第13-21页 |
| 2.1 材料与设备 | 第13-14页 |
| 2.2 方法 | 第14-15页 |
| 2.3 数据处理 | 第15页 |
| 2.4 结果与分析 | 第15-21页 |
| 第三章 基于LF-NMR及成像技术分析牛肉贮藏过程中水分含量的变化 | 第21-31页 |
| 3.1 材料与设备 | 第21页 |
| 3.2 方法 | 第21-22页 |
| 3.3 数据处理 | 第22页 |
| 3.4 结果与分析 | 第22-31页 |
| 第四章 糖类物质对牛肉玻璃化转变温度的影响 | 第31-39页 |
| 4.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 4.2 数据处理 | 第33-34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 第五章 结论与展望 | 第39-41页 |
| 5.1 结论 | 第39-40页 |
| 5.2 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 个人简历及论文发表情况 | 第45页 |