| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 植物甾醇的结构及性质 | 第13-16页 |
| 1.2.1 植物甾醇的基本结构 | 第13-14页 |
| 1.2.2 植物甾醇的性质 | 第14-16页 |
| 1.3 植物甾醇的毒性与吸收性 | 第16-17页 |
| 1.4 植物甾醇的应用现状 | 第17-19页 |
| 1.4.1 植物甾醇在食品中的应用 | 第18页 |
| 1.4.2 植物甾醇在医药中的应用 | 第18页 |
| 1.4.3 植物甾醇在化工中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4.4 植物甾醇在其它领域中的应用 | 第19页 |
| 1.5 植物甾醇的改性 | 第19-20页 |
| 1.5.1 植物甾醇酯 | 第19-20页 |
| 1.5.2 水溶性植物甾醇 | 第20页 |
| 1.6 纳米颗粒 | 第20-21页 |
| 1.7 酪蛋白酸钠 | 第21-22页 |
| 1.8 大豆分离蛋白和大豆 7S蛋白 | 第22-23页 |
| 1.9 豆奶的研究现状 | 第23页 |
| 1.10 本课题的主要目的、意义和内容 | 第23-25页 |
| 1.10.1 本课题研究的主要目的和意义 | 第23页 |
| 1.10.2 本课题研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 反溶剂法制备水溶性植物甾醇纳米颗粒 | 第25-44页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第25-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 大豆 7S蛋白的制备 | 第27-28页 |
| 2.3.2 植物甾醇纳米颗粒（PSN）的制备 | 第28页 |
| 2.3.3 PSN的粒径与Zeta电位 | 第28页 |
| 2.3.4 植物甾醇含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.5 PSN荷载率的测定 | 第29页 |
| 2.3.6 PSN水溶解度的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.7 PSN复溶稳定性的测定 | 第30页 |
| 2.3.8 PSN的X射线衍射（XRD） | 第30页 |
| 2.3.9 PSN的微结构 | 第30页 |
| 2.3.10 数据分析 | 第30页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第30-43页 |
| 2.4.1 超声预处理对PSN的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.2 不同种类稳定剂对PSN的影响 | 第32-34页 |
| 2.4.2.1 平均粒径和电位 | 第32页 |
| 2.4.2.2 PSN冻干粉成分、荷载率及甾醇溶解度 | 第32-34页 |
| 2.4.3 不同PS浓度对PSN的影响 | 第34-36页 |
| 2.4.3.1 平均粒径与电位 | 第34-35页 |
| 2.4.3.2 PSN冻干粉成分、荷载率以及甾醇溶解度 | 第35-36页 |
| 2.4.4 不同稳定剂浓度对PSN的影响 | 第36-38页 |
| 2.4.4.1 平均粒径和电位 | 第36-37页 |
| 2.4.4.2 PSN冻干粉成分、荷载率以及甾醇溶解度 | 第37-38页 |
| 2.4.5 不同PSN冻干粉产品的表征 | 第38-43页 |
| 2.4.5.1 不同PSN冻干粉产品的外观及微结构 | 第38-41页 |
| 2.4.5.2 不同PSN冻干粉的复溶稳定性 | 第41-42页 |
| 2.4.5.3 不同PSN样品的X射线衍射 | 第42-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 NAB技术制备水溶性植物甾醇纳米颗粒 | 第44-64页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第44-46页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第44-45页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第45页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第45-46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 植物甾醇纳米颗粒（PSN）的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 PSN的平均粒径与Zeta电位 | 第46-47页 |
| 3.3.3 植物甾醇含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.4 PSN荷载率的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 PSN水溶解度的测定 | 第47页 |
| 3.3.6 PSN的复溶稳定性 | 第47页 |
| 3.3.7 PSN的X射线衍射（XRD） | 第47页 |
| 3.3.8 PSN的微结构 | 第47页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第47页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第47-62页 |
| 3.4.1 热处理对PSN的影响 | 第47-52页 |
| 3.4.1.1 平均粒径与电位 | 第47-48页 |
| 3.4.1.2 甾醇含量、荷载率和甾醇溶解度 | 第48-49页 |
| 3.4.1.3 复溶稳定性 | 第49-50页 |
| 3.4.1.4 XRD | 第50-51页 |
| 3.4.1.5 微结构 | 第51-52页 |
| 3.4.2 不同SPI浓度对PSN的影响 | 第52-57页 |
| 3.4.2.1 平均粒径与电位 | 第52-53页 |
| 3.4.2.2 甾醇含量、荷载率和甾醇溶解度 | 第53-54页 |
| 3.4.2.3 复溶稳定性 | 第54-55页 |
| 3.4.2.4 XRD | 第55-56页 |
| 3.4.2.5 微结构 | 第56-57页 |
| 3.4.3 甜菊甙对PSN的影响 | 第57-62页 |
| 3.4.3.1 平均粒径与电位 | 第57-58页 |
| 3.4.3.2 甾醇含量、荷载率和甾醇溶解度 | 第58-60页 |
| 3.4.3.3 复溶稳定性 | 第60-61页 |
| 3.4.3.4 XRD | 第61-62页 |
| 3.4.3.5 微结构 | 第62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 植物甾醇纳米颗粒在 7S豆奶中的应用研究 | 第64-77页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第64-67页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第64页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第64-66页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第66-67页 |
| 4.3 实验方法 | 第67-70页 |
| 4.3.1 植物甾醇豆奶的制备 | 第67-68页 |
| 4.3.2 蛋白含量的测定 | 第68页 |
| 4.3.3 脂肪含量的测定 | 第68页 |
| 4.3.4 SDS-PAGE | 第68页 |
| 4.3.5 粒度及电位的测定 | 第68页 |
| 4.3.6 植物甾醇含量的测定 | 第68-69页 |
| 4.3.7 离心沉淀率的测定 | 第69页 |
| 4.3.8 稳定系数的测定 | 第69页 |
| 4.3.9 粘度的测定 | 第69页 |
| 4.3.10 抗氧化性的测定 | 第69-70页 |
| 4.3.11 数据分析 | 第70页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第70-76页 |
| 4.4.1 7S原料大豆的基本表征 | 第70-71页 |
| 4.4.2 豆奶制备中最佳定容比的确定 | 第71-72页 |
| 4.4.3 豆奶制备中最佳均质工艺的确定 | 第72页 |
| 4.4.4 不同豆奶样品的基本组成成分 | 第72-73页 |
| 4.4.5 不同豆奶样品的平均粒径与电位 | 第73-74页 |
| 4.4.6 不同豆奶样品的粘度 | 第74-75页 |
| 4.4.7 不同豆奶样品的抗氧化性 | 第75页 |
| 4.4.8 不同豆奶样品的稳定性 | 第75-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第89页 |
