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植物甾醇纳米颗粒的制备及其在豆奶中的应用

摘要第5-6页
ABSTRACT第6页
第一章 绪论第12-25页
    1.1 引言第12-13页
    1.2 植物甾醇的结构及性质第13-16页
        1.2.1 植物甾醇的基本结构第13-14页
        1.2.2 植物甾醇的性质第14-16页
    1.3 植物甾醇的毒性与吸收性第16-17页
    1.4 植物甾醇的应用现状第17-19页
        1.4.1 植物甾醇在食品中的应用第18页
        1.4.2 植物甾醇在医药中的应用第18页
        1.4.3 植物甾醇在化工中的应用第18-19页
        1.4.4 植物甾醇在其它领域中的应用第19页
    1.5 植物甾醇的改性第19-20页
        1.5.1 植物甾醇酯第19-20页
        1.5.2 水溶性植物甾醇第20页
    1.6 纳米颗粒第20-21页
    1.7 酪蛋白酸钠第21-22页
    1.8 大豆分离蛋白和大豆 7S蛋白第22-23页
    1.9 豆奶的研究现状第23页
    1.10 本课题的主要目的、意义和内容第23-25页
        1.10.1 本课题研究的主要目的和意义第23页
        1.10.2 本课题研究内容第23-25页
第二章 反溶剂法制备水溶性植物甾醇纳米颗粒第25-44页
    2.1 引言第25页
    2.2 实验材料与仪器第25-27页
        2.2.1 实验材料第25页
        2.2.2 实验试剂第25-26页
        2.2.3 实验仪器第26-27页
    2.3 实验方法第27-30页
        2.3.1 大豆 7S蛋白的制备第27-28页
        2.3.2 植物甾醇纳米颗粒(PSN)的制备第28页
        2.3.3 PSN的粒径与Zeta电位第28页
        2.3.4 植物甾醇含量的测定第28-29页
        2.3.5 PSN荷载率的测定第29页
        2.3.6 PSN水溶解度的测定第29-30页
        2.3.7 PSN复溶稳定性的测定第30页
        2.3.8 PSN的X射线衍射(XRD)第30页
        2.3.9 PSN的微结构第30页
        2.3.10 数据分析第30页
    2.4 实验结果与分析第30-43页
        2.4.1 超声预处理对PSN的影响第30-32页
        2.4.2 不同种类稳定剂对PSN的影响第32-34页
            2.4.2.1 平均粒径和电位第32页
            2.4.2.2 PSN冻干粉成分、荷载率及甾醇溶解度第32-34页
        2.4.3 不同PS浓度对PSN的影响第34-36页
            2.4.3.1 平均粒径与电位第34-35页
            2.4.3.2 PSN冻干粉成分、荷载率以及甾醇溶解度第35-36页
        2.4.4 不同稳定剂浓度对PSN的影响第36-38页
            2.4.4.1 平均粒径和电位第36-37页
            2.4.4.2 PSN冻干粉成分、荷载率以及甾醇溶解度第37-38页
        2.4.5 不同PSN冻干粉产品的表征第38-43页
            2.4.5.1 不同PSN冻干粉产品的外观及微结构第38-41页
            2.4.5.2 不同PSN冻干粉的复溶稳定性第41-42页
            2.4.5.3 不同PSN样品的X射线衍射第42-43页
    2.5 本章小结第43-44页
第三章 NAB技术制备水溶性植物甾醇纳米颗粒第44-64页
    3.1 引言第44页
    3.2 实验材料和仪器第44-46页
        3.2.1 实验原料第44-45页
        3.2.2 实验试剂第45页
        3.2.3 实验仪器第45-46页
    3.3 实验方法第46-47页
        3.3.1 植物甾醇纳米颗粒(PSN)的制备第46页
        3.3.2 PSN的平均粒径与Zeta电位第46-47页
        3.3.3 植物甾醇含量的测定第47页
        3.3.4 PSN荷载率的测定第47页
        3.3.5 PSN水溶解度的测定第47页
        3.3.6 PSN的复溶稳定性第47页
        3.3.7 PSN的X射线衍射(XRD)第47页
        3.3.8 PSN的微结构第47页
        3.3.9 数据分析第47页
    3.4 实验结果与讨论第47-62页
        3.4.1 热处理对PSN的影响第47-52页
            3.4.1.1 平均粒径与电位第47-48页
            3.4.1.2 甾醇含量、荷载率和甾醇溶解度第48-49页
            3.4.1.3 复溶稳定性第49-50页
            3.4.1.4 XRD第50-51页
            3.4.1.5 微结构第51-52页
        3.4.2 不同SPI浓度对PSN的影响第52-57页
            3.4.2.1 平均粒径与电位第52-53页
            3.4.2.2 甾醇含量、荷载率和甾醇溶解度第53-54页
            3.4.2.3 复溶稳定性第54-55页
            3.4.2.4 XRD第55-56页
            3.4.2.5 微结构第56-57页
        3.4.3 甜菊甙对PSN的影响第57-62页
            3.4.3.1 平均粒径与电位第57-58页
            3.4.3.2 甾醇含量、荷载率和甾醇溶解度第58-60页
            3.4.3.3 复溶稳定性第60-61页
            3.4.3.4 XRD第61-62页
            3.4.3.5 微结构第62页
    3.5 本章小结第62-64页
第四章 植物甾醇纳米颗粒在 7S豆奶中的应用研究第64-77页
    4.1 引言第64页
    4.2 实验材料和仪器第64-67页
        4.2.1 实验原料第64页
        4.2.2 实验试剂第64-66页
        4.2.3 实验仪器第66-67页
    4.3 实验方法第67-70页
        4.3.1 植物甾醇豆奶的制备第67-68页
        4.3.2 蛋白含量的测定第68页
        4.3.3 脂肪含量的测定第68页
        4.3.4 SDS-PAGE第68页
        4.3.5 粒度及电位的测定第68页
        4.3.6 植物甾醇含量的测定第68-69页
        4.3.7 离心沉淀率的测定第69页
        4.3.8 稳定系数的测定第69页
        4.3.9 粘度的测定第69页
        4.3.10 抗氧化性的测定第69-70页
        4.3.11 数据分析第70页
    4.4 实验结果与讨论第70-76页
        4.4.1 7S原料大豆的基本表征第70-71页
        4.4.2 豆奶制备中最佳定容比的确定第71-72页
        4.4.3 豆奶制备中最佳均质工艺的确定第72页
        4.4.4 不同豆奶样品的基本组成成分第72-73页
        4.4.5 不同豆奶样品的平均粒径与电位第73-74页
        4.4.6 不同豆奶样品的粘度第74-75页
        4.4.7 不同豆奶样品的抗氧化性第75页
        4.4.8 不同豆奶样品的稳定性第75-76页
    4.5 本章小结第76-77页
结论与展望第77-79页
参考文献第79-87页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第87-88页
致谢第88-89页
答辩委员会对论文的评定意见第89页

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