| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| 1.1 发酵肉制品简介 | 第8页 |
| 1.2 肉品发酵剂的简介 | 第8页 |
| 1.3 乳酸菌在发酵肉制品中的作用 | 第8-9页 |
| 1.4 肉制品的氧化酸败 | 第9页 |
| 1.5 乳酸菌的抗氧化作用 | 第9-10页 |
| 1.6 乳酸菌抗氧化活性的体外实验测定方法 | 第10页 |
| 1.7 乳酸菌抗氧化活性的国内外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.8 乳酸菌的抗氧化成分研究进展 | 第11-12页 |
| 1.9 研究背景及意义 | 第12页 |
| 1.10 本论文研究的创新点 | 第12页 |
| 1.11 论文研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第14-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-40页 |
| 3.1 乳酸菌的分离 | 第22-23页 |
| 3.2 乳酸菌抗氧化活性比较结果 | 第23-27页 |
| 3.3 主要发酵特性试验结果 | 第27-28页 |
| 3.4 乳酸菌L23的鉴定 | 第28-30页 |
| 3.5 希腊魏斯氏菌L23产抗氧化成分的发酵条件优化结果 | 第30-36页 |
| 3.6 希腊魏斯氏菌L23抗氧化成分的初步分析结果 | 第36-40页 |
| 4 讨论与展望 | 第40-41页 |
| 4.1 讨论 | 第40页 |
| 4.2 展望 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48页 |