| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-39页 |
| 1.1 可溶性大豆多糖的结构 | 第13-17页 |
| 1.2 可溶性大豆多糖的性质 | 第17-21页 |
| 1.2.1 溶解性 | 第17-18页 |
| 1.2.2 耐酸、耐盐、耐热稳定性 | 第18-21页 |
| 1.3 酸性乳体系中常见蛋白稳定剂及其稳定酪蛋白机理 | 第21-27页 |
| 1.3.1 酪蛋白胶粒 | 第21-23页 |
| 1.3.2 可溶性大豆多糖稳定酪蛋白的机理 | 第23-26页 |
| 1.3.3 果胶稳定酪蛋白的机理 | 第26-27页 |
| 1.4 可溶性大豆多糖的功能特性的应用 | 第27-37页 |
| 1.4.1 乳化剂 | 第27-29页 |
| 1.4.2 抗氧化剂 | 第29-31页 |
| 1.4.3 成膜剂 | 第31-34页 |
| 1.4.4 抗粘结剂 | 第34-36页 |
| 1.4.5 粘结剂 | 第36页 |
| 1.4.6 持泡剂 | 第36-37页 |
| 1.4.7 保健功能 | 第37页 |
| 1.5 本论文立题的依据和主要的研究内容 | 第37-39页 |
| 第二章 结构表征 | 第39-77页 |
| 2.1 前言 | 第39-40页 |
| 2.2 实验材料 | 第40-41页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 2.3 实验方法 | 第41-50页 |
| 2.3.1 提取基本流程 | 第41-43页 |
| 2.3.2 可溶性大豆多糖酯化度的测定 | 第43-45页 |
| 2.3.3 可溶性大豆多糖的表征 | 第45-49页 |
| 2.3.4 不同酯化度可溶性大豆多糖制备的单因素实验 | 第49-50页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第50-76页 |
| 2.4.1 可溶性大豆多糖的结构分析 | 第50-52页 |
| 2.4.2 可溶性大豆多糖酯化度的测定 | 第52-57页 |
| 2.4.3 可溶性大豆多糖的分子量 | 第57-62页 |
| 2.4.4 可溶性大豆多糖在水溶液中的分子构象 | 第62-66页 |
| 2.4.5 可溶性大豆多糖流变学表征 | 第66-73页 |
| 2.4.6 碱化条件对可溶性大豆多糖酯化度的影响 | 第73-76页 |
| 2.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第三章 可溶性大豆多糖酯化度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第77-103页 |
| 3.1 前言 | 第77-78页 |
| 3.2 实验材料 | 第78-79页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第78页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第78-79页 |
| 3.3 实验方法 | 第79-83页 |
| 3.3.1 酸性乳饮料的制作 | 第79-82页 |
| 3.3.2 酸性乳饮料稳定性的实验 | 第82-83页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第83-101页 |
| 3.4.1 不同酯化度可溶性大豆多糖对酸性乳饮料稳定作用的研究 | 第83-96页 |
| 3.4.2 不同酯化度可溶性大豆多糖稳定酪蛋白的机理 | 第96-101页 |
| 3.5 本章小结 | 第101-103页 |
| 第四章 可溶性大豆多糖与CMC的复配 | 第103-130页 |
| 4.1 引言 | 第103-105页 |
| 4.2 实验材料、试剂及仪器 | 第105页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第105页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第105页 |
| 4.3 实验方法 | 第105-109页 |
| 4.3.1 酸性乳饮料的制作 | 第105-106页 |
| 4.3.2 稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响实验 | 第106-107页 |
| 4.3.3 稳定剂对酸性乳饮料稳定作用的研究 | 第107-109页 |
| 4.4 结果和讨论 | 第109-129页 |
| 4.4.1 单一稳定剂---不同种类CMC的选择 | 第109-113页 |
| 4.4.2 单一稳定剂---CMC不同浓度的选择 | 第113-116页 |
| 4.4.3 单一稳定剂---可溶性大豆多糖不同浓度的选择 | 第116-119页 |
| 4.4.4 复配结果分析 | 第119-129页 |
| 4.5 本章小结 | 第129-130页 |
| 全文总结与展望 | 第130-133页 |
| 致谢 | 第133-135页 |
| 参考文献 | 第135-142页 |
