| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-13页 |
| 1.1.1 南美白对虾及其制品 | 第10-12页 |
| 1.1.2 栅栏技术及其应用 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 加工温度对水产制品品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2 水分活度对水产制品品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.3 非热处理在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.4 蜡样芽孢杆菌及其对食品安全的危害 | 第16-17页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 二次杀菌条件对软烤虾品质的影响 | 第20-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.3 样品制备 | 第21页 |
| 2.1.4 二次杀菌处理 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 水分活度的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 色泽的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 质构的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 感官品质的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 商业无菌的检验 | 第23页 |
| 2.2.7 软烤虾pH值的测定 | 第23页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 二次杀菌对软烤虾色泽的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 二次杀菌对软烤虾质构的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.3 二次杀菌对软烤虾感官品质的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 二次杀菌对软烤虾pH值的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.5 商业无菌的检验 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 水分含量对软烤虾品质的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.2 样品制备 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 样品水分含量 | 第33页 |
| 3.2.2 水分活度测定 | 第33页 |
| 3.2.3 色差分析 | 第33页 |
| 3.2.4 质构分析 | 第33页 |
| 3.2.5 感官评价 | 第33-34页 |
| 3.2.6 商业无菌的检验 | 第34页 |
| 3.2.7 数据统计分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 水分含量与水分活度的关系 | 第34-35页 |
| 3.3.2 水分含量对软烤虾色差的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 水分含量对软烤虾质构的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 水分含量对软烤虾感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 不同水分含量软烤虾商业无菌的判定 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 Nisin对高水分软烤虾常温贮藏品质的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 样品的制备与贮藏 | 第41-42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 Nisin最低抑菌浓度的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.2 水分含量的测定 | 第43页 |
| 4.2.3 菌落总数的测定 | 第43页 |
| 4.2.4 蜡样芽孢杆菌的计数 | 第43页 |
| 4.2.5 TVB-N含量的测定 | 第43页 |
| 4.2.6 pH值的测定 | 第43页 |
| 4.2.7 感官品质的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.8 统计分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-51页 |
| 4.3.1 Nisin的最低抑菌浓度 | 第44页 |
| 4.3.2 软烤虾常温贮藏期间菌落总数的变化 | 第44-45页 |
| 4.3.3 软烤虾常温贮藏期间蜡样芽孢杆菌总数的变化 | 第45-48页 |
| 4.3.4 软烤虾常温贮藏期间TVB-N的变化 | 第48页 |
| 4.3.5 软烤虾常温贮藏期间pH值的变化 | 第48-51页 |
| 4.3.6 软烤虾常温贮藏期间感官评分的变化 | 第51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第64页 |