| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第6-12页 |
| 1.1 超高压加工技术概述 | 第6-9页 |
| 1.2 辣白菜的概述 | 第9-10页 |
| 1.3 研究的意义与目的 | 第10页 |
| 1.4 课题的主要研究内容 | 第10-11页 |
| 1.5 研究的创新点 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-19页 |
| 2.1 材料、仪器和试剂 | 第12-13页 |
| 2.2 试验方法 | 第13-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-42页 |
| 3.1 响应面法优化超高压处理辣白菜的杀菌工艺 | 第19-25页 |
| 3.2 超高压处理对辣白菜常温保藏性能的影响 | 第25-28页 |
| 3.3 超高压处理后的辣白菜与市售辣白菜感官评定分析 | 第28-29页 |
| 3.4 超高压处理对辣白菜物性的影响 | 第29-42页 |
| 4 讨论 | 第42-43页 |
| 4.1 超高压杀菌效果的分析 | 第42页 |
| 4.2 超高压处理后辣白菜常温保藏的分析 | 第42页 |
| 4.3 超高压处理后辣白菜物理特性的分析 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49页 |