| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 甜菊糖苷的结构 | 第9-11页 |
| 1.3 甜菊糖苷甜度与味质分析 | 第11页 |
| 1.4 甜菊糖苷后苦涩味分析 | 第11-12页 |
| 1.5 甜菊糖苷的酶促糖基化 | 第12-16页 |
| 1.5.1 环糊精葡萄糖基转移酶法 | 第12-14页 |
| 1.5.2 葡萄糖苷酶法 | 第14-15页 |
| 1.5.3 半乳糖苷酶法 | 第15-16页 |
| 1.5.4 β-果糖苷酶法 | 第16页 |
| 1.5.5 葡萄糖基转移酶法 | 第16页 |
| 1.6 多糖与蛋白质的复合物 | 第16-19页 |
| 1.6.1 多糖与蛋白质复合物的形成方式 | 第17-18页 |
| 1.6.2 多糖与蛋白质复合物的应用 | 第18-19页 |
| 1.7 立题依据及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第19页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 Toruzyme 3.0L催化斯替夫苷的糖基化反应的研究 | 第21-40页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 Toruzyme 3.0L的 α-环化活力的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 α-中温淀粉酶酶活的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 斯替夫苷的糖基化反应 | 第22页 |
| 2.3.4 斯替夫苷转化率和产物产率计算 | 第22-23页 |
| 2.3.5 淀粉脱支酶对淀粉进行处理 | 第23页 |
| 2.3.6 斯替夫苷糖基化反应的动力学参数测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 有机溶剂存在下的斯替夫苷糖基化反应 | 第24页 |
| 2.3.8 有机溶剂存在下Toruzyme 3.0L的紫外光谱 | 第24页 |
| 2.3.9 有机溶剂存在下Toruzyme 3.0L的圆二色光谱 | 第24页 |
| 2.3.10 α-中温淀粉酶协助Toruzyme 3.0L催化斯替夫苷的糖基化 | 第24页 |
| 2.3.11 还原糖含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.12 葡萄糖含量测定 | 第25页 |
| 2.3.13 α-CD、β-CD含量测定 | 第25页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第25-39页 |
| 2.4.1 斯替夫苷糖基化产物的检测 | 第25-26页 |
| 2.4.2 底物特异性对斯替夫苷糖基化反应的影响 | 第26-31页 |
| 2.4.3 α-中温淀粉酶协助Toruzyme 3.0L催化斯替夫苷的糖基化 | 第31页 |
| 2.4.4 有机溶剂对斯替夫苷糖基化反应的影响 | 第31-35页 |
| 2.4.5 斯替夫苷糖基化反应机理研究 | 第35-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 微波辐射协助Toruzyme 3.0L催化斯替夫苷的糖基化 | 第40-47页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 仪器及试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器 | 第40-41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41页 |
| 3.3.1 微波加热下斯替夫苷与淀粉水解液的糖基化反应 | 第41页 |
| 3.3.2 斯替夫苷转化率和产物产率计算 | 第41页 |
| 3.3.3 还原糖含量测定 | 第41页 |
| 3.3.4 葡萄糖含量测定 | 第41页 |
| 3.3.5 α-CD、β-CD含量测定 | 第41页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第41-46页 |
| 3.4.1 微波加热和常规加热对斯替夫苷糖基化反应的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 反应条件对低功率微波辅助斯替夫苷糖基化反应的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.3 微波辐射对斯替夫苷糖基化途径的影响 | 第44-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 甜菊糖苷与大豆蛋白复配体系的界面和乳化性能 | 第47-59页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验试剂与仪器 | 第47页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 大豆蛋白SPI的提取 | 第47-48页 |
| 4.3.2 大豆蛋白-甜菊糖苷复配体系的制备 | 第48页 |
| 4.3.3 油-水界面张力的测定 | 第48页 |
| 4.3.4 空气-水表面张力的测定 | 第48页 |
| 4.3.5 泡沫性能测定 | 第48页 |
| 4.3.6 甜菊糖苷浓度对乳液性质的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.7 pH对乳液性质的影响 | 第49页 |
| 4.3.8 NaCl浓度对乳液性质的影响 | 第49页 |
| 4.3.9 热处理对乳液性质的影响 | 第49页 |
| 4.3.10 存储时间对乳液性质的影响 | 第49页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第49-58页 |
| 4.4.1 大豆蛋白蛋白含量测定 | 第49-50页 |
| 4.4.2 甜菊糖苷与大豆蛋白复配体系的油水界面张力 | 第50-51页 |
| 4.4.3 甜菊糖苷与大豆蛋白复配体系的表面张力 | 第51-52页 |
| 4.4.4 甜菊糖苷与大豆蛋白复配体系的泡沫性能 | 第52-53页 |
| 4.4.5 甜菊糖苷与大豆蛋白复配体系对乳液性能的影响 | 第53-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 主要结论与展望 | 第59-61页 |
| 主要结论 | 第59-60页 |
| 展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68页 |
