高温流化改良发芽糙米蒸煮食用品质的研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 发芽糙米概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 糙米与发芽糙米 | 第9页 |
| 1.1.2 发芽糙米的营养与功能 | 第9-10页 |
| 1.1.3 发芽糙米的蒸煮食用品质 | 第10-11页 |
| 1.2 发芽糙米蒸煮食用品质的改良 | 第11-12页 |
| 1.2.1 物理法 | 第11页 |
| 1.2.2 化学法 | 第11页 |
| 1.2.3 生物法 | 第11-12页 |
| 1.3 高温流化技术 | 第12-13页 |
| 1.3.1 流化干燥技术在谷物干燥中的运用 | 第12页 |
| 1.3.2 高温流化对谷物理化性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第13页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2 主要仪器和设备 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15-23页 |
| 2.3.1 高温流化处理发芽糙米 | 第15-16页 |
| 2.3.2 高温流化最佳工艺条件的优化 | 第16页 |
| 2.3.3 糊化度及最佳蒸煮时间的测定 | 第16页 |
| 2.3.4 发芽糙米蒸煮性能的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.5 发芽糙米食用品质评价 | 第17-18页 |
| 2.3.6 发芽糙米表观形态观察 | 第18-19页 |
| 2.3.7 发芽糙米理化性质的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.8 发芽糙米营养品质分析 | 第20-21页 |
| 2.3.9 发芽糙米的消化性能的分析 | 第21-22页 |
| 2.3.10 发芽糙米储藏稳定性研究 | 第22页 |
| 2.3.11 数据处理与统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-47页 |
| 3.1 高温流化处理发芽糙米的工艺优化 | 第23-27页 |
| 3.1.1 单因素试验 | 第23-25页 |
| 3.1.2 正交试验 | 第25-27页 |
| 3.2 高温流化处理对发芽糙米蒸煮食用品质的影响 | 第27-33页 |
| 3.2.1 吸水能力的变化 | 第27-28页 |
| 3.2.2 蒸煮性能的变化 | 第28-29页 |
| 3.2.3 米饭感官评价 | 第29-30页 |
| 3.2.4 米饭质构分析 | 第30页 |
| 3.2.5 米饭风味物质分析 | 第30-33页 |
| 3.3 高温流化处理对发芽糙米表观形态的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.1 色度的变化 | 第33页 |
| 3.3.2 米粒横截面形态的变化 | 第33-35页 |
| 3.4 高温流化处理对发芽糙米理化性质的影响 | 第35-40页 |
| 3.4.1 基本成分的变化 | 第35-36页 |
| 3.4.2 热力学性质的变化 | 第36页 |
| 3.4.3 糊化特性的变化 | 第36-38页 |
| 3.4.4 淀粉结构特性的变化 | 第38-40页 |
| 3.5 高温流化处理对发芽糙米营养品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.6 高温流化处理对发芽糙米淀粉消化性的影响 | 第41-43页 |
| 3.6.1 体外消化分析 | 第41-42页 |
| 3.6.2 血糖指数分析 | 第42-43页 |
| 3.7 高温流化发芽糙米的储藏稳定性研究 | 第43-47页 |
| 3.7.1 脂肪酶活性的变化 | 第44页 |
| 3.7.2 脂肪酸值的变化 | 第44-45页 |
| 3.7.3 感官品质变化 | 第45-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-50页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
