宣威火腿工艺及当代发展概况调查报告

摘要	第1-7页
Abstract	第7-11页
1 绪论	第11-16页
·选题价值与意义	第11页
·研究综述	第11-16页
2 宣威火腿的历史发展背景	第16-25页
·宣威的历史沿革	第16-17页
·宣威火腿形成的地理环境	第17-18页
·宣威火腿在清代及民国的发展概况	第18-20页
·宣威火腿在现代的发展状况	第20-25页
3 宣威火腿的制作工艺	第25-32页
·饲料选择工艺	第25-26页
·猪种选择工艺	第26-27页
·洗猪工艺	第27-28页
·原料猪腿选择及处理工艺	第28页
·腌制工艺	第28-29页
·堆码翻压工艺	第29页
·凉挂工艺	第29-30页
·发酵工艺	第30-31页
·包装工艺	第31-32页
4 宣威火腿产业现状分析	第32-37页
·宣威火腿产业链	第32-34页
·传统的养殖经营模式	第32-33页
·现代养殖经营模式	第33-34页
·大众对宣威火腿的认知情况	第34-37页
5 宣威火腿的价值及其利用	第37-42页
·宣威火腿的历史价值	第37页
·宣威火腿的当代意义	第37-38页
·宣威火腿的利用	第38-42页
·宣威火腿博物馆的管理分析	第38-40页
·火腿博物馆的业务分析	第40-41页
·火腿博物馆的旅游发展分析	第41-42页
6 结论	第42-44页
参考文献	第44-47页
附录A：作者攻读硕士学位期间发表论文及科研情况	第47-48页
致谢	第48页