| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·普洱茶概述 | 第12-15页 |
| ·茶简介 | 第12页 |
| ·普洱茶简介 | 第12-15页 |
| ·普洱茶微生物的研究 | 第15-17页 |
| ·普洱茶中的微生物类群 | 第15-16页 |
| ·普洱茶发酵过程中微生物的数量 | 第16页 |
| ·普洱茶发酵过程中微生物研究方法 | 第16-17页 |
| ·普洱茶主要化学成分的研究 | 第17-18页 |
| ·普洱茶渥堆发酵过程中主要酶类的研究 | 第18-19页 |
| ·多酚氧化酶 | 第18-19页 |
| ·单宁酶 | 第19页 |
| ·PCR-DGGE 技术及其在发酵食品微生物研究中的应用 | 第19-21页 |
| ·PCR-DGGE 技术介绍 | 第19-20页 |
| ·PCR-DGGE 技术在传统发酵食品中研究进展 | 第20-21页 |
| ·PCR-DGGE 的局限性及改进 | 第21页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第21-24页 |
| ·本研究的目的 | 第21-22页 |
| ·本研究的内容 | 第22-24页 |
| 第二章 普洱茶发酵样品微生物总 DNA 提取的方法研究 | 第24-38页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料和方法 | 第24-31页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第24页 |
| ·普洱茶样品 | 第24页 |
| ·样品预处理 | 第24-25页 |
| ·DNA 提取方法的比较 | 第25页 |
| ·DNA 纯度检测 | 第25-26页 |
| ·PCR 扩增 | 第26-27页 |
| ·DGGE 电泳 | 第27-30页 |
| ·DGGE 指纹图谱分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·总 DNA 提取结果 | 第31页 |
| ·PCR 扩增结果 | 第31-33页 |
| ·PCR 结果的 DGGE 分析 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 普洱茶渥堆发酵过程中微生物群落结构 | 第38-57页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·普洱茶样品 | 第38页 |
| ·PCR-DGGE 检测普洱茶微生物群落 | 第38-39页 |
| ·主要条带切胶回收和构建克隆文库测序 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-55页 |
| ·微生物总 DNA 提取结果 | 第41页 |
| ·16S rRNA 和 18S rRNA 的 PCR 扩增 | 第41-42页 |
| ·普洱茶发酵过程中细菌群落结构分析 | 第42-49页 |
| ·普洱茶发酵过程中真菌群落结构分析 | 第49-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 普洱茶优势菌种分离及功能酶基因的克隆 | 第57-71页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·普洱茶发酵过程中优势微生物的分离筛选 | 第57-58页 |
| ·主要材料 | 第57-58页 |
| ·细菌和真菌的分离筛选 | 第58页 |
| ·普洱茶发酵过程中优势微生物的分子鉴定 | 第58-60页 |
| ·细菌的鉴定 | 第58-59页 |
| ·真菌的鉴定 | 第59-60页 |
| ·多酚氧化酶基因和单宁酶基因的鉴定 | 第60-61页 |
| ·酶基因引物设计 | 第60-61页 |
| ·酶基因的 PCR 扩增 | 第61页 |
| ·构建克隆文库和测序 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-69页 |
| ·优势细菌的分离与鉴定 | 第61-62页 |
| ·优势真菌的分离与鉴定 | 第62-64页 |
| ·功能酶基因的克隆 | 第64-67页 |
| ·讨论 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 结论和展望 | 第71-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
