| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 1 绪论 | 第11-16页 |
| ·板栗及其营养保健功能的研究现状 | 第11-12页 |
| ·板栗基本概述 | 第11页 |
| ·板栗的营养价值和保健价值 | 第11-12页 |
| ·板栗花的国内外研究进展 | 第12页 |
| ·黄酮类物质国内外研究进展 | 第12-15页 |
| ·黄酮类物质的化学结构 | 第12-13页 |
| ·黄酮类化合物的生理作用 | 第13-14页 |
| ·黄酮类化合物的应用 | 第14页 |
| ·植物花中黄酮类物质国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·抗氧化作用简介 | 第15-16页 |
| ·自由基清除剂 | 第15页 |
| ·抗氧化剂 | 第15-16页 |
| ·本文研究目的与意义 | 第16页 |
| ·研究目的、意义 | 第16页 |
| 2 板栗雄花序黄酮提取物的抗氧化活性 | 第16-22页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·板栗雄花序黄酮提取物的总还原能力 | 第18-19页 |
| ·板栗雄花序黄酮提取物清除 DPPH 自由基的能力 | 第19-20页 |
| ·板栗雄花序黄酮提取物清除羟自由基（·OH）的能力 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 3 提取方式对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第22-25页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·醇浸提法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物 | 第22页 |
| ·微波法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物 | 第22页 |
| ·超声波法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物 | 第22页 |
| ·酶法提取板栗雄花序中的黄酮类化合物 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·提取方式对板栗雄花序黄酮提取物总还原力的影响 | 第22-23页 |
| ·提取方式对板栗雄花序黄酮提取物清除 DPPH 自由基能力的影响 | 第23-24页 |
| ·提取方式对板栗雄花序黄酮提取物清除羟自由基（·OH）能力的影响 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25页 |
| 4 加工处理对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第25-29页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·未处理 | 第25-26页 |
| ·发酵处理 | 第26页 |
| ·蒸煮处理 | 第26页 |
| ·烘烤处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-29页 |
| ·加工处理对板栗雄花序黄酮提取物总还原力的影响 | 第26-27页 |
| ·加工处理对板栗雄花序黄酮提取物清除 DPPH 自由基能力的影响 | 第27-28页 |
| ·加工处理对板栗雄花序黄酮提取物清除羟自由基（·OH）能力的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29页 |
| 5 理化因素对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第29-50页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-49页 |
| ·光照对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第30-33页 |
| ·温度对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第33-35页 |
| ·pH 对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第35-37页 |
| ·金属离子对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第37-46页 |
| ·氧化剂、还原剂对板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的影响 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 6 不同花期的板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的差异 | 第50-52页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-51页 |
| ·不同花期板栗雄花序黄酮提取物抗氧化活性的差异 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 7 板栗雄花序黄酮提取物对油脂的抗氧化性和抑菌性 | 第52-56页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料与仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-56页 |
| ·板栗雄花序黄酮提取物对油脂的抗氧化性 | 第53-55页 |
| ·板栗雄花序黄酮提取物的抑菌性 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56页 |
| 8 结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
