| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| Contents | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| ·国内外鹅生产及发展概况 | 第9页 |
| ·鹅肉的营养价值 | 第9页 |
| ·宰后僵直过程中生物化学变化 | 第9-10页 |
| ·国内外鹅肉研究进展 | 第10-13页 |
| ·鹅肉的形态学研究 | 第10-11页 |
| ·鹅肉的食用特性研究 | 第11-12页 |
| ·宰后的处理对肌肉僵直过程中的理化变化的影响 | 第12-13页 |
| ·鹅肉品质研究目前存在问题 | 第13页 |
| ·本实验的目的及意义 | 第13页 |
| ·本实验的研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 东北白鹅肉品质及常规化学成分分析 | 第14-20页 |
| ·试验材料 | 第14-16页 |
| ·试验动物及样品处理 | 第14页 |
| ·试验试剂 | 第14-15页 |
| ·试验仪器设备 | 第15页 |
| ·溶液的配制 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·东北白鹅肉品质测定方法 | 第16-17页 |
| ·数据统计与分析 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-19页 |
| ·pH 值及肌节长度 | 第17-18页 |
| ·保水性、物性及色泽 | 第18-19页 |
| ·东北白鹅肌肉中常规成分的分析 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 宰后冰水冷却时间对东北白鹅僵直过程中理化特性的影响 | 第20-29页 |
| ·试验材料 | 第20-22页 |
| ·试验动物及样品处理 | 第20页 |
| ·试验试剂 | 第20-21页 |
| ·试验仪器设备 | 第21-22页 |
| ·溶液的配制 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·不同冷却时间对东北白鹅肉宰后僵直过程理化指标的测定 | 第22-23页 |
| ·数据统计与分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·冷却后肌肉的中心温度 | 第23-24页 |
| ·pH 值、肌糖原含量及僵直值 | 第24-25页 |
| ·MFI 和肌节长度 | 第25-26页 |
| ·保水性 | 第26-27页 |
| ·色泽 | 第27页 |
| ·物性测定 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 结论与创新点 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第29页 |
| ·创新点 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 作者简介 | 第35页 |