摘要 | 第1-5页 |
Abstract | 第5-11页 |
I 文献综述 | 第11-29页 |
1 李 | 第11-16页 |
·品种 | 第11-15页 |
·营养成分 | 第15页 |
·医疗作用 | 第15页 |
·食疗举例 | 第15-16页 |
·李资源的开发利用现状 | 第16页 |
2 发酵及发酵工程 | 第16-23页 |
·发酵工程的历史 | 第18-22页 |
·发酵工业的研究范围 | 第22页 |
·发酵食品及其类型 | 第22-23页 |
3 醋 | 第23-28页 |
·起源及历史 | 第23-24页 |
·医疗功效 | 第24页 |
·制作方法及分类 | 第24页 |
·果醋的保健功能 | 第24-25页 |
·果醋加工工艺 | 第25-26页 |
·国内外醋的研究动态及发展趋势 | 第26-28页 |
4 本课题研究的意义 | 第28-29页 |
II 正文 | 第29-70页 |
1 引言 | 第29页 |
2 试验材料与仪器 | 第29-30页 |
·试验材料 | 第29-30页 |
·试验试剂 | 第30页 |
·试验仪器与设备 | 第30页 |
3 试验内容与方法 | 第30-39页 |
·安哥诺李果醋的生产工艺流程 | 第31页 |
·测定指标与方法 | 第31页 |
·原料成分的测定 | 第31页 |
·安哥诺李果浆制备试验 | 第31页 |
·安哥诺李榨汁工艺的选择试验 | 第31-33页 |
·鲜榨法 | 第31页 |
·热榨法 | 第31-32页 |
·酶榨法 | 第32-33页 |
·果胶酶用量单因素试验 | 第32页 |
·酶解时间单因素试验 | 第32页 |
·酶解温度单因素试验 | 第32页 |
·酶解pH值单因素试验 | 第32页 |
·酶榨法最佳工艺参数试验 | 第32-33页 |
·发酵前安哥诺李果汁成分的调整 | 第33页 |
·糖度的调整 | 第33页 |
·酸度的调整 | 第33页 |
·酒精发酵试验 | 第33-35页 |
·发酵方式的选择 | 第33-34页 |
·果浆自然发酵 | 第34页 |
·果汁自然发酵 | 第34页 |
·果浆接种发酵 | 第34页 |
·果汁接种发酵 | 第34页 |
·酵母菌菌种的活化及选择 | 第34-35页 |
·接种量对酒精发酵的影响 | 第35页 |
·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第35页 |
·pH值对酒精发酵的影响 | 第35页 |
·糖度对酒精发酵的影响 | 第35页 |
·SO_2对起发时间以及色泽的影响 | 第35页 |
·酒精发酵正交试验设计 | 第35页 |
·醋酸发酵试验 | 第35-38页 |
·菌种的活化及选择 | 第36-37页 |
·酒质对醋酸发酵的影响 | 第37页 |
·以安哥诺李发酵酒为醋基进行醋酸发酵 | 第37页 |
·以安哥诺李浸泡酒为醋基进行醋酸发酵 | 第37页 |
·接种量对醋酸发酵的影响 | 第37页 |
·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第37页 |
·酒度对醋酸发酵的影响 | 第37-38页 |
·醋酸发酵正交试验设计 | 第38页 |
·杀菌方式的选择试验 | 第38页 |
·安哥诺李果醋质量标准 | 第38-39页 |
·安哥诺李果醋与其他几种醋的成分比较 | 第39页 |
·统计方法 | 第39页 |
4 结果与分析 | 第39-65页 |
·新鲜安哥诺李果实的主要组成成分 | 第39页 |
·安哥诺李榨汁工艺的选择 | 第39-42页 |
·酶榨法对出汁率的影响 | 第39-41页 |
·果胶酶用量 | 第39-40页 |
·酶解时间 | 第40页 |
·酶解温度 | 第40页 |
·酶解pH值 | 第40页 |
·酶榨法的最佳工艺参数 | 第40-41页 |
·不同榨汁方法对出汁率的影响 | 第41-42页 |
·酒精发酵 | 第42-58页 |
·发酵方式对酒精发酵的影响 | 第42-45页 |
·酵母菌种的选择 | 第45-46页 |
·接种量对酒精发酵的影响 | 第46-48页 |
·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第48-51页 |
·pH值对酒精发酵的影响 | 第51-53页 |
·糖度对酒精发酵的影响 | 第53-56页 |
·SO_2对起发时间以及色泽的影响 | 第56-57页 |
·酒精发酵正交试验 | 第57-58页 |
·醋酸发酵 | 第58-63页 |
·醋酸发酵菌种的选择 | 第58-59页 |
·酒质对醋酸发酵的影响 | 第59-60页 |
·接种量对醋酸发酵的影响 | 第60-61页 |
·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第61页 |
·酒度对醋酸发酵的影响 | 第61-62页 |
·醋酸发酵正交试验 | 第62-63页 |
·杀菌方式的确定 | 第63-64页 |
·安哥诺李果醋质量检验 | 第64-65页 |
·安哥诺李果醋与其他醋比较 | 第65页 |
5 讨论 | 第65-68页 |
·菌种对发酵的影响 | 第65-66页 |
·接种量对醋酸发酵的影响 | 第66页 |
·氧气对发酵的影响 | 第66-67页 |
·关于SO_2的作用以及对安哥诺李果醋酒精发酵影响 | 第67页 |
·安哥诺李酒精发酵中色泽的变化 | 第67-68页 |
6 结论 | 第68-70页 |
参考文献 | 第70-75页 |
致谢 | 第75-76页 |
攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |