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安哥诺李果醋加工工艺的研究

摘要第1-5页
Abstract第5-11页
I 文献综述第11-29页
 1 李第11-16页
   ·品种第11-15页
   ·营养成分第15页
   ·医疗作用第15页
   ·食疗举例第15-16页
   ·李资源的开发利用现状第16页
 2 发酵及发酵工程第16-23页
   ·发酵工程的历史第18-22页
   ·发酵工业的研究范围第22页
   ·发酵食品及其类型第22-23页
 3 醋第23-28页
   ·起源及历史第23-24页
   ·医疗功效第24页
   ·制作方法及分类第24页
   ·果醋的保健功能第24-25页
   ·果醋加工工艺第25-26页
   ·国内外醋的研究动态及发展趋势第26-28页
 4 本课题研究的意义第28-29页
II 正文第29-70页
 1 引言第29页
 2 试验材料与仪器第29-30页
   ·试验材料第29-30页
   ·试验试剂第30页
   ·试验仪器与设备第30页
 3 试验内容与方法第30-39页
   ·安哥诺李果醋的生产工艺流程第31页
   ·测定指标与方法第31页
   ·原料成分的测定第31页
   ·安哥诺李果浆制备试验第31页
   ·安哥诺李榨汁工艺的选择试验第31-33页
     ·鲜榨法第31页
     ·热榨法第31-32页
     ·酶榨法第32-33页
       ·果胶酶用量单因素试验第32页
       ·酶解时间单因素试验第32页
       ·酶解温度单因素试验第32页
       ·酶解pH值单因素试验第32页
       ·酶榨法最佳工艺参数试验第32-33页
   ·发酵前安哥诺李果汁成分的调整第33页
     ·糖度的调整第33页
     ·酸度的调整第33页
   ·酒精发酵试验第33-35页
     ·发酵方式的选择第33-34页
       ·果浆自然发酵第34页
       ·果汁自然发酵第34页
       ·果浆接种发酵第34页
       ·果汁接种发酵第34页
     ·酵母菌菌种的活化及选择第34-35页
     ·接种量对酒精发酵的影响第35页
     ·发酵温度对酒精发酵的影响第35页
     ·pH值对酒精发酵的影响第35页
     ·糖度对酒精发酵的影响第35页
     ·SO_2对起发时间以及色泽的影响第35页
     ·酒精发酵正交试验设计第35页
   ·醋酸发酵试验第35-38页
     ·菌种的活化及选择第36-37页
     ·酒质对醋酸发酵的影响第37页
       ·以安哥诺李发酵酒为醋基进行醋酸发酵第37页
       ·以安哥诺李浸泡酒为醋基进行醋酸发酵第37页
     ·接种量对醋酸发酵的影响第37页
     ·发酵温度对醋酸发酵的影响第37页
     ·酒度对醋酸发酵的影响第37-38页
     ·醋酸发酵正交试验设计第38页
   ·杀菌方式的选择试验第38页
   ·安哥诺李果醋质量标准第38-39页
   ·安哥诺李果醋与其他几种醋的成分比较第39页
   ·统计方法第39页
 4 结果与分析第39-65页
   ·新鲜安哥诺李果实的主要组成成分第39页
   ·安哥诺李榨汁工艺的选择第39-42页
     ·酶榨法对出汁率的影响第39-41页
       ·果胶酶用量第39-40页
       ·酶解时间第40页
       ·酶解温度第40页
       ·酶解pH值第40页
       ·酶榨法的最佳工艺参数第40-41页
     ·不同榨汁方法对出汁率的影响第41-42页
   ·酒精发酵第42-58页
     ·发酵方式对酒精发酵的影响第42-45页
     ·酵母菌种的选择第45-46页
     ·接种量对酒精发酵的影响第46-48页
     ·发酵温度对酒精发酵的影响第48-51页
     ·pH值对酒精发酵的影响第51-53页
     ·糖度对酒精发酵的影响第53-56页
     ·SO_2对起发时间以及色泽的影响第56-57页
     ·酒精发酵正交试验第57-58页
   ·醋酸发酵第58-63页
     ·醋酸发酵菌种的选择第58-59页
     ·酒质对醋酸发酵的影响第59-60页
     ·接种量对醋酸发酵的影响第60-61页
     ·发酵温度对醋酸发酵的影响第61页
     ·酒度对醋酸发酵的影响第61-62页
     ·醋酸发酵正交试验第62-63页
   ·杀菌方式的确定第63-64页
   ·安哥诺李果醋质量检验第64-65页
   ·安哥诺李果醋与其他醋比较第65页
 5 讨论第65-68页
   ·菌种对发酵的影响第65-66页
   ·接种量对醋酸发酵的影响第66页
   ·氧气对发酵的影响第66-67页
   ·关于SO_2的作用以及对安哥诺李果醋酒精发酵影响第67页
   ·安哥诺李酒精发酵中色泽的变化第67-68页
 6 结论第68-70页
参考文献第70-75页
致谢第75-76页
攻读学位期间的研究成果第76页

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