| 摘要 | 第1-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| ·脂类氧化 | 第10-12页 |
| ·食品中脂类的氧化 | 第10-11页 |
| ·体内脂质的氧化作用 | 第11页 |
| ·脂质过氧化的检测方法 | 第11-12页 |
| ·抗氧化剂概述 | 第12-14页 |
| ·抗氧化剂的分类 | 第12-13页 |
| ·抗氧化剂作用机理 | 第13-14页 |
| ·肌肽的研究进展 | 第14-19页 |
| ·肌肽的结构与分布 | 第15页 |
| ·肌肽的代谢 | 第15-16页 |
| ·肌肽的生理功能 | 第16-17页 |
| ·肌肽的应用 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·肌肽的体外抗氧化性研究 | 第20-22页 |
| ·肌肽对PC脂质体的抗氧化作用研究 | 第20-21页 |
| ·试剂、仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·肌肽对猪肉匀浆的抗氧化作用研究 | 第21-22页 |
| ·试剂、仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·肌肽的体内抗氧化性研究 | 第22-23页 |
| ·试剂、仪器 | 第22页 |
| ·试验动物 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·肌肽在肉品冷藏中的应用 | 第23-25页 |
| ·试剂、仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·指标测定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-33页 |
| ·肌肽的体外抗氧化性研究 | 第25-27页 |
| ·肌肽对PC脂质体脂质氧化的抑制作用 | 第25-26页 |
| ·肌肽对AAPH自由基促进的PC脂质体过氧化作用的影响 | 第25页 |
| ·肌肽对VitC-Fe~(2+)诱导的PC脂质体过氧化作用的影响 | 第25-26页 |
| ·体系pH值对肌肽抗氧化活性的影响 | 第26页 |
| ·肌肽对猪肉匀浆脂质过氧化的抑制作用 | 第26-27页 |
| ·肌肽对H_2O_2-Fe~(2+)促进的猪肉匀浆脂质过氧化的抑制作用 | 第26-27页 |
| ·肌肽对金属离子促进的猪肉匀浆过氧化的抑制作用 | 第27页 |
| ·肌肽的体内抗氧化性研究 | 第27-29页 |
| ·肌肽对小鼠血清中MDA含量及SOD、GSH-Px活力的影响 | 第27-28页 |
| ·肌肽对小鼠肝脏中MDA含量及SOD、GSH-Px活力的影响 | 第28页 |
| ·肌肽对小鼠脑组织中MDA含量及SOD、GSH-Px活力的影响 | 第28-29页 |
| ·肌肽对小鼠肝指数、脾指数的影响 | 第29页 |
| ·肌肽对冷藏肉品脂类氧化的抑制作用 | 第29-33页 |
| ·不同浓度肌肽对冷藏鲜猪肉脂类氧化的抑制作用 | 第29-30页 |
| ·不同浓度肌肽对鲜猪肉冷藏过程中高铁肌红蛋白含量的影响 | 第30-31页 |
| ·肌肽、植酸、VitC对鲜猪肉冷藏过程中脂类氧化的抑制作用比较 | 第31页 |
| ·肌肽、BHA、STP对加盐碎牛肉冷藏过程中脂类氧化的抑制作用比较 | 第31-33页 |
| 5 讨论 | 第33-39页 |
| ·肌肽在体外的抗氧化作用 | 第33-35页 |
| ·肌肽对PC脂质体脂质氧化的抑制作用 | 第33-34页 |
| ·肌肽对猪肉匀浆脂质氧化的抑制作用 | 第34-35页 |
| ·肌肽在体内的抗氧化作用 | 第35-36页 |
| ·肌肽对冷藏肉品脂类氧化的抑制作用 | 第36-39页 |
| ·肌肽对冷藏鲜猪肉脂类氧化的抑制作用 | 第36-37页 |
| ·肌肽、植酸、VitC对鲜猪肉冷藏过程中脂类氧化的抑制作用 | 第37页 |
| ·肌肽、BHA、STP对加盐碎牛肉冷藏过程脂类氧化的抑制作用 | 第37-39页 |
| 6 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 英文摘要 | 第45-46页 |
