| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 鸭品种介绍 | 第10页 |
| 2 食品辐照技术概述 | 第10-20页 |
| ·食品辐照概念 | 第10页 |
| ·辐照技术的优点 | 第10-11页 |
| ·辐照技术对食品成分的影响 | 第11-13页 |
| ·异味的产生 | 第13-15页 |
| ·颜色的变化 | 第15-16页 |
| ·减少异味产生和色泽变化的措施 | 第16-20页 |
| 3 本研究的目的、意义 | 第20页 |
| 4 试验研究技术路线 | 第20-24页 |
| 第一章 原料鸭组成成分分析 | 第24-31页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料及仪器设备 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| 2. 结果与分析 | 第27-29页 |
| ·理化指标、营养指标的分析 | 第27-28页 |
| ·肌内脂肪中游离脂肪酸分析 | 第28-29页 |
| 3 讨论 | 第29页 |
| 4 小结 | 第29-31页 |
| 第二章 辐照和茶多酚对盐水鸭保鲜效果的影响 | 第31-39页 |
| 1 材料和方法 | 第31-33页 |
| ·材料及仪器设备 | 第31-32页 |
| ·盐水鸭的制备 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| 2. 结果与分析 | 第33-36页 |
| ·正交实验测定过氧化值结果 | 第33-34页 |
| ·正交实验测定硫代巴比妥酸(TBARS)结果 | 第34-35页 |
| ·感官指标分析 | 第35-36页 |
| ·微生物指标实验 | 第36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 4 小结 | 第37-39页 |
| 第三章 辐照盐水鸭贮藏过程中的风味与色泽变化 | 第39-56页 |
| 1 材料和方法 | 第39-40页 |
| ·材料及仪器设备 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-52页 |
| ·风味物质的变化 | 第42-50页 |
| ·辐照及未辐照盐水鸭在贮藏过程中的各类风味物质变化趋势 | 第50-51页 |
| ·辐照及未辐照盐水鸭在贮藏过程中的颜色变化趋势 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-56页 |
| 全文结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第58页 |