| DECLARATION | 第1页 |
| CERTIFICATION | 第3-4页 |
| DEDICATION | 第4-5页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| CHINESE ABSTRACT | 第7-8页 |
| CONTENTS | 第8-11页 |
| LIST OF TABLES | 第11页 |
| LIST OF FIGURES | 第11-13页 |
| CHAPTER 1 GENERAL INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第13-23页 |
| ·GENERAL INTRODUCTION | 第13-14页 |
| ·LITERATURE REVIEW | 第14-21页 |
| ·Peanut | 第14-17页 |
| ·World production | 第15页 |
| ·Nutritional quality | 第15-16页 |
| ·Peanut uses | 第16页 |
| ·Bioactive components of peanuts | 第16-17页 |
| ·Millet | 第17-21页 |
| ·Origin and history | 第17-18页 |
| ·World production | 第18-19页 |
| ·Chemical composition | 第19-20页 |
| ·Food utilization | 第20-21页 |
| ·JUSTIFICATION OF THE RESEARCH | 第21页 |
| ·OBJECTIVES OF THIS RESEARCH | 第21-23页 |
| CHAPTER 2 RAW MATERIALS ANALYSIS | 第23-32页 |
| ·INTRODUCTION | 第23页 |
| ·MATERIALS & METHODS | 第23-26页 |
| ·Materials | 第23-24页 |
| ·Raw materials | 第23页 |
| ·Instruments and Equipments | 第23-24页 |
| ·Methods | 第24-26页 |
| ·Moisture | 第24页 |
| ·Protein | 第24页 |
| ·Fat | 第24-25页 |
| ·Ash | 第25页 |
| ·Carbohydrates | 第25页 |
| ·Calorific value | 第25页 |
| ·Amino acids | 第25-26页 |
| ·Fatty acids | 第26页 |
| ·Minerals | 第26页 |
| ·Thermal analysis | 第26页 |
| ·RESULTS & DISCUSSIONS | 第26-31页 |
| ·Chemical composition | 第26-31页 |
| ·Minerals | 第26-27页 |
| ·Amino acid analysis | 第27-30页 |
| ·Fatty acids | 第30-31页 |
| ·Thermal analysis | 第31页 |
| ·CONCLUSION | 第31-32页 |
| CHAPTER 3 PROCESSING TECHNOLOGY OF PEANUT MILK | 第32-41页 |
| ·INTRODUCTION | 第32-33页 |
| ·MATERIALS & METHODS | 第33-34页 |
| ·Peanuts | 第33页 |
| ·Compositional measures | 第33页 |
| ·Protein Solubility vs Roasting | 第33页 |
| ·Soluble Proteins | 第33页 |
| ·Soaking | 第33页 |
| ·Peanut Milk Preparation | 第33-34页 |
| ·Experimental Design | 第34页 |
| ·RESULTS & DISCUSSION | 第34-40页 |
| ·Protein Solubility | 第34-35页 |
| ·Soaking | 第35-36页 |
| ·Extraction Ratio | 第36-37页 |
| ·Chemical composition | 第37-39页 |
| ·Amino acids | 第37-39页 |
| ·Minerals | 第39页 |
| ·Thermal analysis | 第39-40页 |
| ·CONCLUSION | 第40-41页 |
| CHAPTER 4 PROCESSING TECHNOLOGY OF MILLET MILK | 第41-54页 |
| PART ONE: INVESTIGATION OF FACTORS ASSOCIATED WITH MILLET SOLIDS EXTRACTION | 第41-48页 |
| ·INTRODUCTION | 第41页 |
| ·MATERIALS & METHODS | 第41-43页 |
| ·Millets | 第41页 |
| ·Enzyme | 第41-42页 |
| ·Experimental design | 第42页 |
| ·Statistical analysis | 第42页 |
| ·Millet extracts preparation | 第42-43页 |
| ·Compositional measures | 第43页 |
| ·Viscosity | 第43页 |
| ·RESULTS & DISCUSSION | 第43-48页 |
| ·Diagnostic checking of the fitted models | 第43-46页 |
| ·Factors effects with respect to responses | 第46页 |
| ·Optimization | 第46-48页 |
| ·CONCLUSION | 第48页 |
| PART TWO: MILLET MILK PROCESSING & COMPONENTS | 第48-54页 |
| ·INTRODUCTION | 第48页 |
| ·MATERIALS & METHODS | 第48-50页 |
| ·Raw material | 第48-49页 |
| ·Processing technology | 第49页 |
| ·Chemical composition | 第49-50页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第50-54页 |
| ·Protein composition | 第50页 |
| ·Mineral analysis | 第50页 |
| ·Carbohydrates analysis | 第50页 |
| ·Thermal analysis | 第50-54页 |
| CHAPTER 5 PROCESSING TECHNOLOGY OF MILLET AND PEANUT BASED MILK FOR CHILDREN | 第54-74页 |
| ·INTRODUCTION | 第54页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第54-59页 |
| ·Raw materials | 第54-55页 |
| ·Manufacturing of the mixtures | 第55-57页 |
| ·Stabilization of the mixtures | 第57-59页 |
| ·Screening of stabilizers | 第57页 |
| ·Evaluation of stabilizers | 第57页 |
| ·Experimental design | 第57页 |
| ·Heat –processing in bottles after homogenization | 第57页 |
| ·Chemical analyses | 第57-58页 |
| ·Physical analyses | 第58页 |
| ·Viscosity | 第58页 |
| ·Suspension stability | 第58页 |
| ·Color | 第58页 |
| ·Particles size measurement | 第58页 |
| ·Sensory evaluation | 第58页 |
| ·Microbiological analysis | 第58-59页 |
| ·Procedure for analysis | 第59页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第59-73页 |
| ·Screening of stabilizers | 第59-61页 |
| ·Effects of homogenization pressures on physical properties of different formulas | 第61-64页 |
| ·Viscosity | 第61-62页 |
| ·Suspension stability and visual stability | 第62-63页 |
| ·Particles size measurement | 第63-64页 |
| ·Heat –processing in bottles after homogenization | 第64-67页 |
| ·Total solids | 第64页 |
| ·Suspension and visual stability | 第64-65页 |
| ·Viscosity | 第65-67页 |
| ·Chemical composition | 第67-70页 |
| ·Proximate analysis of prepared formulas and commercial formula | 第67页 |
| ·Amino acid composition | 第67-68页 |
| ·Fatty acids composition | 第68-69页 |
| ·Carbohydrates analysis | 第69-70页 |
| ·Thermal analysis | 第70-71页 |
| ·Colour | 第71页 |
| ·Sensory evaluation | 第71-73页 |
| ·CONCLUSION | 第73-74页 |
| GENERAL CONCLUSION | 第74-75页 |
| RECOMMENDATIONS | 第75-76页 |
| REFERENCES | 第76-83页 |
| PAPERS PUBLISHED | 第83页 |
