高效能压缩饼干性能研究与开发
| 1 前言 | 第1-20页 |
| ·糖的吸收及血糖的控制 | 第6-7页 |
| ·糖的分类及吸收特性 | 第7-9页 |
| ·小分子糖 | 第7-8页 |
| ·低聚糖 | 第8-9页 |
| ·多糖 | 第9页 |
| ·食品抗氧化剂的一般概念 | 第9-10页 |
| ·食品抗氧化剂使用的基本原则 | 第10页 |
| ·抗氧化剂的作用机理 | 第10-11页 |
| ·食品抗氧化剂的分类及性质 | 第11-18页 |
| ·合成抗氧化剂 | 第12-15页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第15-18页 |
| ·抗氧化剂的选取 | 第18页 |
| ·压缩饼干现有状况及发展水平 | 第18-19页 |
| ·研究的主要内容、目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验动物的确定 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-30页 |
| ·糖类吸收实验的研究 | 第21-22页 |
| ·压缩饼干吸收实验的研究 | 第22页 |
| ·压缩饼干抗疲劳功能性研究 | 第22-23页 |
| ·压缩饼干抗氧化剂的筛选试验 | 第23-24页 |
| ·饼干的保存期预测模型研究 | 第24-29页 |
| ·饼干包装材料的选择 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-59页 |
| ·单体糖浆的吸收实验 | 第30-31页 |
| ·麦芽低聚糖和果葡糖浆 | 第30页 |
| ·麦芽糊精和淀粉糊精 | 第30-31页 |
| ·复配糖浆的吸收实验 | 第31-33页 |
| ·麦芽低聚糖的糖浆复配 | 第31-32页 |
| ·水溶性纤维素的复配实验 | 第32-33页 |
| ·优化压缩饼干的功能性评价 | 第33-35页 |
| ·优化压缩饼干的吸收实验 | 第33-34页 |
| ·优化压缩饼干的抗疲劳实验 | 第34-35页 |
| ·压缩饼干抗氧化剂的筛选 | 第35-42页 |
| ·不同抗氧化剂的抗氧化效果实验 | 第35-38页 |
| ·抗氧化剂对不同油脂的抗氧化效果 | 第38-39页 |
| ·TBHQ不同添加量的对比 | 第39-40页 |
| ·抗氧化剂的复配 | 第40-42页 |
| ·无包装压缩饼干保存期模型的建立 | 第42-51页 |
| ·无包装压缩饼干反应速率的确定 | 第42-43页 |
| ·温度系数Q_(10)及反应活化能E_A的计算 | 第43页 |
| ·以过氧化值为基础建立保存期模型 | 第43-45页 |
| ·无包装压缩饼干WEIBULL危害分析结果 | 第45-49页 |
| ·以WEIBULL危害分析为基础建立保存期模型 | 第49-51页 |
| ·包装压缩饼干贮存期模型的建立 | 第51-59页 |
| ·压缩饼干包装材料对贮存期的影响 | 第51-52页 |
| ·包装压缩饼干WEIBULL危害分析结果 | 第52-57页 |
| ·包装压缩饼干保存期模型的建立 | 第57-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 致谢 | 第61-62页 |
| 7 参考文献 | 第62-66页 |
| 研究生期间发表论文情况 | 第66页 |
