| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第5-6页 |
| 2 材料与方法 | 第6-8页 |
| ·试验材料 | 第6页 |
| ·试验方法 | 第6-7页 |
| ·试验地点、设计与方案 | 第6页 |
| ·小麦面粉白度及其影响因子的指标测定方法 | 第6-7页 |
| ·面片的制作 | 第7页 |
| ·数据处理方法 | 第7-8页 |
| 3 结果与分析 | 第8-18页 |
| ·供试材料品种或品系间的面粉特性、白度和PPO活性 | 第8页 |
| ·面粉特性和PPO活性与白度的关系 | 第8-9页 |
| ·面片白度随时间的变化分析 | 第9-11页 |
| ·面粉与面片多酚氧化酶活性的变化 | 第11-15页 |
| ·面粉与面片的PPO活性 | 第11-12页 |
| ·面粉和面片PPO活性的变化 | 第12-13页 |
| ·影响PPO酶活性的因素 | 第13-15页 |
| ·PPO活性与面片白度变化的关系 | 第15-16页 |
| ·蛋白质含量、灰分含量、出粉率与面片白度变化的关系 | 第16-18页 |
| 4 讨论 | 第18-21页 |
| ·面粉白度影响因子的分析 | 第18-19页 |
| ·蛋白质含量对白度的影响分析 | 第19页 |
| ·多酚氧化酶抑制剂的讨论 | 第19-20页 |
| ·关于面团褐变的讨论 | 第20-21页 |
| 5 结论 | 第21-22页 |
| 文献综述 | 第22-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 致谢 | 第41页 |