| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 0 前言 | 第14页 |
| 1 研究的背景与依据 | 第14-17页 |
| ·牙齿保健现状 | 第14-15页 |
| ·研究的依据 | 第15-17页 |
| ·食物物理性状与牙齿保健的关系 | 第15页 |
| ·咀嚼与牙齿保健的关系 | 第15-16页 |
| ·营养与牙齿保健的关系 | 第16-17页 |
| 2 国内外研究情况 | 第17-23页 |
| ·主要牙齿保健产品 | 第17-20页 |
| ·健齿食品 | 第17页 |
| ·牙膏 | 第17-18页 |
| ·口香糖 | 第18-19页 |
| ·咀嚼齿胶 | 第19页 |
| ·氟化产品 | 第19-20页 |
| ·应用于牙齿保健的主要功能成分 | 第20-23页 |
| ·植物活性成份提取物 | 第20-22页 |
| ·维生素 | 第22页 |
| ·酶 | 第22-23页 |
| ·氟化物 | 第23页 |
| 3 本研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 4 研究内容 | 第24-26页 |
| ·婴幼儿健齿食品的配方与品质特性的研究 | 第24页 |
| ·婴幼儿健齿食品的生产工艺与品质形成机理的研究 | 第24页 |
| ·婴幼儿健齿食品的生产线设计与HACCP体系的建立 | 第24-26页 |
| 第二章 婴幼儿健齿食品配方及其品质特性研究 | 第26-47页 |
| 0 前言 | 第26页 |
| 1 材料与设备 | 第26页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要设备 | 第26页 |
| ·麦麸膳食纤维的制备 | 第26页 |
| 2 试验方法 | 第26-30页 |
| ·基本配方 | 第26页 |
| ·基本工艺 | 第26-27页 |
| ·操作要求 | 第27-29页 |
| ·原辅料对婴幼儿健齿食品品质特性的影响 | 第29页 |
| ·检测方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-42页 |
| ·不同品质面粉对婴幼儿健齿食品品质的影响 | 第30-32页 |
| ·脱脂奶粉添加量对婴幼儿健齿食品品质的影响 | 第32-34页 |
| ·麦麸膳食纤维添加量对婴幼儿健齿食品品质的影响 | 第34-37页 |
| ·CaCO3添加量对婴幼儿健齿食品品质的影响 | 第37-40页 |
| ·食盐添加量对婴幼儿健齿食品品质的影响 | 第40-42页 |
| 4 配方的优化研究 | 第42-45页 |
| 5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 婴幼儿健齿食品生产工艺及品质形成机理研究 | 第47-70页 |
| 0 前言 | 第47页 |
| 1 材料与设备 | 第47页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·主要设备 | 第47页 |
| 2 试验方法 | 第47-49页 |
| ·试验配方 | 第47页 |
| ·试验工艺 | 第47页 |
| ·操作要求 | 第47页 |
| ·生产工艺与婴幼儿健齿食品品质形成机理研究 | 第47-48页 |
| ·检测方法 | 第48-49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-65页 |
| ·醒发条件与婴幼儿健齿食品品质形成机理研究 | 第49-57页 |
| ·醒发条件与婴幼儿健齿食品品质特性的关系 | 第49-53页 |
| ·面团膨胀体积、产品比容、强度与醒发时间的回归模型 | 第53-56页 |
| ·醒发时间、面团膨胀体积、产品比容与强度之间的相关分析 | 第56-57页 |
| ·焙烤条件与婴幼儿健齿食品品质形成机理研究 | 第57-64页 |
| ·焙烤条件与婴幼儿健齿食品品质特性的关系 | 第57-60页 |
| ·面团失水速率、产品比容、强度与焙烤时间的回归模型 | 第60-64页 |
| ·焙烤时间、面团失水速率、产品比容与强度之间的相关分析 | 第64页 |
| ·摊凉条件与婴幼儿健齿食品品质特性的关系 | 第64-65页 |
| 4 生产工艺条件优化研究 | 第65-68页 |
| 5 验证试验 | 第68页 |
| 6 本章小结 | 第68-70页 |
| 第四章 婴幼儿健齿食品生产线设计与HACCP体系的建立 | 第70-87页 |
| 0 前言 | 第70页 |
| 1 婴幼儿健齿食品生产工艺流程及其相关指标体系 | 第70-71页 |
| ·生产工艺流程 | 第70-71页 |
| ·婴幼儿健齿棒的指标体系 | 第71页 |
| 2 生产线设计 | 第71-78页 |
| ·生产线平面示意图 | 第71页 |
| ·生产线的主要组成设备 | 第71-78页 |
| ·和面机 | 第71-74页 |
| ·全自动压面机 | 第74页 |
| ·往复式输送带 | 第74-75页 |
| ·成形机械 | 第75-76页 |
| ·醒发箱 | 第76-77页 |
| ·旋转热风炉 | 第77页 |
| ·包装机 | 第77-78页 |
| 3 婴幼儿健齿食品生产的HACCP体系的建立 | 第78-86页 |
| ·婴幼儿健齿食品生产过程中的危害分析 | 第78-81页 |
| ·婴幼儿健齿食品生产中HACCP对各工序的控制 | 第81-84页 |
| ·关键控制点(CCP)及关键限值(CL) | 第84页 |
| ·监控程序与纠正措施 | 第84-86页 |
| ·婴幼儿健齿食品HACCP计划的选定及控制 | 第86页 |
| ·验证与记录程序 | 第86页 |
| ·HACCP计划的实施 | 第86页 |
| 4 本章小结 | 第86-87页 |
| 全文总结 | 第87-89页 |
| 主要创新点 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 作者简介 | 第98-99页 |
