板栗仁加工过程中褐变和老化控制技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·板栗简介 | 第9页 |
| ·板栗仁褐变研究的现状 | 第9-11页 |
| ·酶促褐变 | 第9-10页 |
| ·非酶褐变 | 第10-11页 |
| ·板栗仁加工过程中褐变控制技术的研究进展 | 第11页 |
| ·酶促褐变的控制 | 第11页 |
| ·非酶褐变的控制 | 第11页 |
| ·淀粉的研究概况 | 第11-15页 |
| ·淀粉的结构 | 第11页 |
| ·淀粉的理化性质 | 第11-12页 |
| ·淀粉的糊化和老化 | 第12页 |
| ·碘吸光度法测定板栗仁老化的原理 | 第12-13页 |
| ·影响淀粉老化的主要因素 | 第13-15页 |
| ·涂膜保鲜机理和壳聚糖简介 | 第15页 |
| ·本论文研究的内容及意义 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·试验材料、试剂和仪器 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验试剂 | 第17页 |
| ·试验仪器 | 第17-18页 |
| ·试验设计和处理 | 第18-21页 |
| ·煮制时间对板栗仁褐变的影响 | 第18页 |
| ·室温贮藏时间对板栗仁褐变的影响 | 第18页 |
| ·板栗仁护色液工艺的研究 | 第18-19页 |
| ·板栗仁涂膜工艺的研究 | 第19-20页 |
| ·板栗仁老化的研究 | 第20-21页 |
| ·测定项目和方法 | 第21页 |
| ·数据处理方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-34页 |
| ·煮制时间对板栗仁褐变的影响 | 第22页 |
| ·室温条件下贮藏时间对板栗仁褐变的影响 | 第22-23页 |
| ·护色液处理对板栗仁褐变的影响 | 第23-26页 |
| ·不同浓度的护色液对样品褐变程度的影响 | 第23-24页 |
| ·回归试验设计 | 第24-25页 |
| ·最佳值求取 | 第25页 |
| ·验证试验 | 第25-26页 |
| ·涂膜试验 | 第26-30页 |
| ·酸的种类及浓度的确定 | 第26页 |
| ·壳聚糖浓度的确定 | 第26-27页 |
| ·涂膜助剂浓度的选择 | 第27-28页 |
| ·涂膜助剂正交试验结果 | 第28-30页 |
| ·板栗仁老化的研究 | 第30-34页 |
| ·不同糊化度对板栗仁老化的影响 | 第30-31页 |
| ·不同贮藏时间对板栗仁老化度的影响 | 第31-32页 |
| ·几种常见的食品添加剂对板栗仁老化的影响 | 第32-34页 |
| 4 讨论 | 第34-38页 |
| ·不同煮制时间和贮藏时间对板栗仁褐变的影响 | 第34页 |
| ·护色工艺的研究 | 第34-35页 |
| ·涂膜工艺的研究 | 第35-36页 |
| ·板栗仁老化的研究 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
