| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-24页 |
| 1 土豆全粉加工简介 | 第12-13页 |
| 2 干燥技术在干制中的应用和发展趋势 | 第13-16页 |
| 2.1 常见干燥方式 | 第14-16页 |
| 2.1.1 自然干燥 | 第14页 |
| 2.1.2 热风干燥 | 第14-15页 |
| 2.1.3 真空冷冻干燥 | 第15-16页 |
| 2.1.4 其他干燥方式 | 第16页 |
| 2.2 现代干燥技术的发展趋势 | 第16页 |
| 3 过热蒸汽干燥技术研究进展 | 第16-19页 |
| 3.1 过热蒸汽干燥的原理和特点 | 第16-17页 |
| 3.2 过热蒸汽干燥技术在国内外的发展现状 | 第17-18页 |
| 3.3 过热蒸汽干燥存在的问题及发展前景 | 第18-19页 |
| 3.3.1 过热蒸汽干燥存在的问题 | 第18-19页 |
| 3.3.2 过热蒸汽干燥发展前景 | 第19页 |
| 4 真空干燥技术的研究进展 | 第19-21页 |
| 5 联合干燥的研究进展 | 第21-23页 |
| 5.1 联合干燥技术介绍 | 第21页 |
| 5.2 联合干燥的应用研究 | 第21-22页 |
| 5.2.1 国外联合干燥技术的研究现状 | 第21-22页 |
| 5.2.2 国内联合干燥技术的研究现状 | 第22页 |
| 5.3 联合干燥技术中亟需解决的主要问题 | 第22-23页 |
| 5.3.1 组合方式的选择 | 第22-23页 |
| 5.3.2 联合干燥设备的完善 | 第23页 |
| 6 本项目的研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 6.1 研究目的 | 第23页 |
| 6.2 研究意义 | 第23-24页 |
| 第二章 土豆过热蒸汽干燥特性研究 | 第24-38页 |
| 1 前言 | 第24页 |
| 2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2 试验仪器 | 第24-25页 |
| 3 试验方法 | 第25-29页 |
| 3.1 样品处理 | 第25页 |
| 3.2 干燥参数的调节 | 第25页 |
| 3.2.1 物料厚度 | 第25页 |
| 3.2.2 蒸汽流速 | 第25页 |
| 3.2.3 蒸汽温度 | 第25页 |
| 3.3 土豆过热蒸汽干燥单因素试验研究 | 第25-26页 |
| 3.3.1 蒸汽温度对土豆干燥品质的影响 | 第26页 |
| 3.3.2 物料厚度对土豆干燥品质的影响 | 第26页 |
| 3.3.3 蒸汽流速对土豆干燥品质的影响 | 第26页 |
| 3.4 试验指标的测定方法 | 第26-27页 |
| 3.4.1 土豆片中心温度的测定 | 第26页 |
| 3.4.2 水分的测定方法 | 第26页 |
| 3.4.3 干基含水率的测定方法 | 第26页 |
| 3.4.4 干燥曲线 | 第26-27页 |
| 3.4.6 数据分析 | 第27页 |
| 3.5 土豆过热蒸汽干燥水分迁移过程的数学模型 | 第27-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-36页 |
| 4.1 土豆过热蒸汽单因素试验分析 | 第29-35页 |
| 4.1.1 蒸汽温度对土豆干燥特性的影响 | 第29-31页 |
| 4.1.2 物料厚度对土豆干燥特性的影响 | 第31-33页 |
| 4.1.3 蒸汽流速对土豆干燥特性的影响 | 第33-35页 |
| 4.2 土豆过热蒸汽干燥水分迁移过程研究 | 第35-36页 |
| 5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 过热蒸汽-真空联合干燥制作土豆全粉工艺确定 | 第38-48页 |
| 1 前言 | 第38页 |
| 2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 2.1 试验材料 | 第38页 |
| 2.2 试验试剂 | 第38页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.1 试验工艺流程 | 第39页 |
| 3.2 实验设计方案 | 第39页 |
| 3.2.1 真空干燥土豆 | 第39页 |
| 3.2.2 过热蒸汽与真空联合干燥 | 第39页 |
| 3.3 试验指标测定方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 复水比的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.2 色泽变化率 | 第40页 |
| 3.3.3 感官评价 | 第40页 |
| 3.3.4 维生素含量测定 | 第40页 |
| 3.3.5 综合评定值 | 第40-41页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第41页 |
| 4 结果与分析 | 第41-47页 |
| 4.1 真空干燥特性分析 | 第41-42页 |
| 4.1.1 温度对真空干燥特性的影响 | 第41-42页 |
| 4.1.2 真空度对真空干燥特性的影响 | 第42页 |
| 4.2 土豆过热蒸汽与真空干燥联合方式的确定 | 第42-43页 |
| 4.3 土豆过热蒸汽与真空联合干燥最佳工艺参数的确定 | 第43-47页 |
| 5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 土豆不同干燥方式下的品质比较研究 | 第48-57页 |
| 1 前言 | 第48页 |
| 2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 2.1 试验材料 | 第48页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 3 试验方法 | 第49-51页 |
| 3.1 试验工艺流程 | 第49页 |
| 3.2 试验设计方案 | 第49页 |
| 3.3 试验指标测定 | 第49-51页 |
| 3.3.1 复水率 | 第49-50页 |
| 3.3.2 体积收缩率 | 第50页 |
| 3.3.3 维生素C含量的测定 | 第50页 |
| 3.3.4 感官评价的测定 | 第50页 |
| 3.3.5 综合评定值的计算 | 第50-51页 |
| 3.4 数据分析 | 第51页 |
| 4 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.1 不同干燥方式下土豆干燥曲线的比较 | 第51-53页 |
| 4.2 复水率比较 | 第53-54页 |
| 4.3 收缩率比较 | 第54页 |
| 4.4 不同干燥方式对土豆维生素C含量的影响 | 第54-55页 |
| 4.5 感官评定值比较 | 第55页 |
| 4.6 综合评定值比较 | 第55-56页 |
| 5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 1 结论 | 第57-58页 |
| 2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64页 |