甜橙果肉回收工艺优化及超高压处理对其品质影响研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 柑橘果肉概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 果肉的定义与分类 | 第11页 |
| 1.1.2 果肉的营养及功能成分 | 第11-13页 |
| 1.1.3 柑橘果肉应用现状 | 第13-14页 |
| 1.1.4 加大相橘果肉回收利用的必要性 | 第14页 |
| 1.2 果肉的回收工艺 | 第14-15页 |
| 1.3 果肉的储藏研究现状 | 第15页 |
| 1.4 超高压技术应用于食品加工中的研究述评 | 第15-21页 |
| 1.4.1 超高压技术的发展及原理 | 第15-16页 |
| 1.4.2 超高压对微生物的影响 | 第16-17页 |
| 1.4.3 超高压对食品中酶的影响 | 第17页 |
| 1.4.4 超高压对食品感官品质的影响 | 第17-20页 |
| 1.4.5 超高压对食品营养及功能成分的影响 | 第20-21页 |
| 1.5 本章小结 | 第21-23页 |
| 第2章 绪论 | 第23-25页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第23页 |
| 2.2 研究内容 | 第23页 |
| 2.3 研究创新点 | 第23-25页 |
| 第3章 螺旋精制机回收橙肉工艺优化 | 第25-35页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器 | 第25页 |
| 3.1.1 材料 | 第25页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 3.2 方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 因素选择 | 第25-26页 |
| 3.2.2 指标选择与测量方法 | 第26页 |
| 3.2.3 试验方案 | 第26页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第26-27页 |
| 3.3 结果分析 | 第27-34页 |
| 3.3.1 不同品种的果肉产率 | 第27-28页 |
| 3.3.2 数据的统计学分析 | 第28-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 超高压处理对甜橙果肉品质的影响 | 第35-51页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器 | 第35-36页 |
| 4.1.1 材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试剂 | 第35-36页 |
| 4.1.3 仪器 | 第36页 |
| 4.2 方法 | 第36-41页 |
| 4.2.1 果肉的超高压处理 | 第36页 |
| 4.2.2 果肉菌落总数测定 | 第36页 |
| 4.2.3 色泽分析 | 第36页 |
| 4.2.4 电子鼻检测挥发性物质 | 第36-37页 |
| 4.2.5 果肉干燥方法 | 第37页 |
| 4.2.6 维生素C的测定 | 第37页 |
| 4.2.7 总类胡萝卜素的提取与测定 | 第37页 |
| 4.2.8 总酚与总黄酮的提取与测定 | 第37-39页 |
| 4.2.9 液相检测橙皮苷与芸香柚皮苷 | 第39-41页 |
| 4.2.10 数据处理 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 4.3.1 不同条件处理后果肉的菌落总数 | 第41-42页 |
| 4.3.2 色泽分析 | 第42-43页 |
| 4.3.3 基于电子鼻检测挥发性成分的变化 | 第43-45页 |
| 4.3.4 超高压对果肉主要功能性成分的影响 | 第45-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 不同储藏条件下果肉的品质变化 | 第51-65页 |
| 5.1 材料、试剂与仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.1 材料 | 第51页 |
| 5.1.2 试剂 | 第51-52页 |
| 5.1.3 仪器 | 第52页 |
| 5.2 方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 样品处理 | 第52页 |
| 5.2.2 指标测定 | 第52页 |
| 5.2.3 数据处理 | 第52-53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-63页 |
| 5.3.1 不同储藏温度下菌落总数的变化 | 第53页 |
| 5.3.2 不同储藏温度下果肉色泽的变化 | 第53-57页 |
| 5.3.3 不同储藏温度下果肉挥发性成分的变化 | 第57-59页 |
| 5.3.4 不同储藏温度下果肉功能性成分的变化 | 第59-63页 |
| 5.4 小结 | 第63-65页 |
| 第6章 总结与讨论 | 第65-67页 |
| 6.1 总结 | 第65-66页 |
| 6.1.1 螺旋精制机的工艺参数优化 | 第65页 |
| 6.1.2 超高压对甜橙果肉的品质影响 | 第65页 |
| 6.1.3 果肉储藏特性 | 第65-66页 |
| 6.2 讨论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75页 |
