| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-32页 |
| 1.1 小麦赤霉病及其致病菌的研究概述 | 第15-16页 |
| 1.2 禾谷镰孢菌及真菌毒素 | 第16-18页 |
| 1.2.1 单端孢霉烯族化合物 | 第16-17页 |
| 1.2.2 玉米赤霉烯酮 | 第17页 |
| 1.2.3 禾谷镰孢菌的产毒条件及影响因素 | 第17-18页 |
| 1.3 禾谷镰孢菌毒素的污染、提取、纯化与检测技术 | 第18-21页 |
| 1.3.1 禾谷镰孢菌毒素的污染 | 第18-19页 |
| 1.3.2 毒素的提取与净化 | 第19-21页 |
| 1.3.3 毒素的分析与检测技术 | 第21页 |
| 1.4 真菌毒素的毒性与脱毒研究 | 第21-26页 |
| 1.4.1 真菌毒素的毒性 | 第21-24页 |
| 1.4.2 真菌毒素的脱毒技术 | 第24-26页 |
| 1.5 加工过程对真菌毒素的影响 | 第26-30页 |
| 1.5.1 谷物分类、清理对毒素的影响 | 第26页 |
| 1.5.2 磨粉对毒素的影响 | 第26-27页 |
| 1.5.3 酿造对毒素的影响 | 第27-28页 |
| 1.5.4 热加工对毒素的影响 | 第28-30页 |
| 1.6 立题意义与研究内容 | 第30-32页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第30页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 面包加工过程中DON及其乙酰基衍生物的变化 | 第32-44页 |
| 2.1 引言 | 第32页 |
| 2.2 材料与设备 | 第32页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 2.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 2.3.1 标准溶液的配置 | 第32-33页 |
| 2.3.2 面包样品的制备 | 第33-34页 |
| 2.3.3 样品中DON与ADONs的提取与净化 | 第34页 |
| 2.3.4 UPLC-MS/MS测定毒素ADONs、DON及其降解产物 | 第34-35页 |
| 2.3.5 方法学验证 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-43页 |
| 2.4.1 面包加工过程对DON的影响 | 第35-39页 |
| 2.4.2 面包加工过程对ADONs的影响 | 第39-43页 |
| 2.5 本章结论 | 第43-44页 |
| 第三章 DON、ADONS在馒头加工过程变化及加工因子的影响 | 第44-62页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料与设备 | 第44页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 3.3 试验方法 | 第44-48页 |
| 3.3.1 馒头样品的制备 | 第44-45页 |
| 3.3.2 毒素的提取与测定 | 第45页 |
| 3.3.3 加工过程不同作用因子对毒素ADONs的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.4 不同基质对 3-ADON转化特性的影响 | 第47页 |
| 3.3.5 面粉经不同热处理后对 3-ADON转化特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.6 不同氨基酸对 3-ADON转化特性的影响 | 第48页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第48-61页 |
| 3.4.1 馒头加工过程对毒素的影响 | 第48-52页 |
| 3.4.2 加工过程不同作用因子对毒素ADONs的影响 | 第52-56页 |
| 3.4.3 不同基质对 3-ADON的影响 | 第56-59页 |
| 3.4.4 面粉经不同热处理后对 3-ADON的影响 | 第59-60页 |
| 3.4.5 不同氨基酸对 3-ADON的影响 | 第60-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 3-ADON去乙酰基作用的机理研究 | 第62-75页 |
| 4.1 材料与设备 | 第62页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第62页 |
| 4.1.2 试剂与设备 | 第62页 |
| 4.2 试验方法 | 第62-66页 |
| 4.2.1 小麦蛋白质组分的分级提取制备 | 第62-63页 |
| 4.2.2 蛋白质含量的测定 | 第63-64页 |
| 4.2.3 四类蛋白质提取物对 3-ADON的影响 | 第64页 |
| 4.2.4 水溶性蛋白的分离纯化及去乙酰基活性组分的收集 | 第64页 |
| 4.2.5 SDS-PAGE电泳 | 第64-65页 |
| 4.2.6 LC-MS/MS进行蛋白质组学分析 | 第65-66页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第66-70页 |
| 4.3.1 四类蛋白质提取物对 3-ADON的影响 | 第66页 |
| 4.3.2 水溶性蛋白的分离纯化及去乙酰基活性组分的收集 | 第66-69页 |
| 4.3.3 水溶性蛋白SDS-PAGE电泳 | 第69页 |
| 4.3.4 LC-MS/MS蛋白质鉴定 | 第69-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-75页 |
| 第五章 全文结论 | 第75-77页 |
| 1 主要结论 | 第75页 |
| 2 创新点 | 第75-76页 |
| 3 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简历 | 第90-91页 |
| 已发表论文情况 | 第91页 |
