| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究现状及分析 | 第10-14页 |
| 1.2.1 安化黑茶中的关键技术及创新 | 第10-11页 |
| 1.2.2 安化黑茶中的微生物关系研究 | 第11-13页 |
| 1.2.3 安化黑茶的保健功能研究 | 第13-14页 |
| 1.3 本研究的目的及意义 | 第14-16页 |
| 第二章 二次渥堆条件对安化黑毛茶品质的影响 | 第16-22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.1.3 感官审评 | 第16页 |
| 2.1.4 色差测定分析 | 第16-17页 |
| 2.1.5 理化分析 | 第17页 |
| 2.1.6 试验设计 | 第17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-21页 |
| 2.2.1 二次渥堆不同条件处理后的黑毛茶感官评定 | 第17-19页 |
| 2.2.2 二次渥堆对黑毛茶内含成分的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.3 二次渥堆对黑毛茶中儿茶素的影响 | 第20-21页 |
| 2.3 讨论与小结 | 第21-22页 |
| 第三章 黑毛茶二次渥堆过程中的品质变化研究 | 第22-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 3.1.1 材料 | 第22页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 3.1.3 感官审评 | 第22页 |
| 3.1.4 色差测定分析 | 第22页 |
| 3.1.5 内含成分的理化分析 | 第22页 |
| 3.1.6 微生物计数 | 第22-23页 |
| 3.1.7 酶活性测定 | 第23-24页 |
| 3.1.8 实验取样 | 第24页 |
| 3.2 结果与分析 | 第24-37页 |
| 3.2.1 二次渥堆过程中的黑毛茶感官品质变化 | 第24-25页 |
| 3.2.2 二次渥堆过程中的黑毛茶亮度和色泽变化 | 第25-26页 |
| 3.2.3 二次渥堆过程中的黑毛茶内含成分的变化 | 第26-29页 |
| 3.2.4 二次渥堆过程中的微生物变化 | 第29-35页 |
| 3.2.5 二次渥堆过程中的胞外酶活性变化 | 第35-37页 |
| 3.2.6 二次渥堆过程中的微生物数量与酶活性的相关性分析 | 第37页 |
| 3.3 讨论与小结 | 第37-40页 |
| 第四章 二次渥堆中不同微生物对安化黑毛茶品质形成影响研究 | 第40-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.1.1 材料 | 第40页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第40页 |
| 4.1.3 感官审评 | 第40页 |
| 4.1.4 色差测定分析 | 第40页 |
| 4.1.5 内含成分的理化分析 | 第40页 |
| 4.1.6 微生物计数 | 第40页 |
| 4.1.7 试验设计 | 第40-41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-53页 |
| 4.2.1 接种不同微生物对二次渥堆中微生物的影响 | 第41-46页 |
| 4.2.2 接种不同微生物对二次渥堆的黑毛茶感官品质的影响 | 第46-49页 |
| 4.2.3 接种不同微生物对二次渥堆过程中的黑毛茶亮度和色泽变化 | 第49-50页 |
| 4.2.4 接种不同微生物对二次渥堆中的黑毛茶内含成分的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.5 接种不同微生物对二次渥堆中的黑毛茶儿茶素的影响 | 第51-53页 |
| 4.3 讨论与小结 | 第53-54页 |
| 全文总结 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
