速溶红茶加工过程中香气的变化及保香措施的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| 1.1 茶叶中的香气成分 | 第9页 |
| 1.2 茶叶香气的提取方法 | 第9-10页 |
| 1.2.1 超临界流体萃取法 | 第9-10页 |
| 1.2.2 顶空吸附法 | 第10页 |
| 1.2.3 同时蒸馏萃取法 | 第10页 |
| 1.2.4 减压蒸馏萃取法 | 第10页 |
| 1.3 茶叶香气成分的分析方法 | 第10-11页 |
| 1.4 红茶香气特征 | 第11页 |
| 1.5 速溶茶研究概况 | 第11-14页 |
| 1.5.1 速溶茶香气组分的研究 | 第11-12页 |
| 1.5.2 速溶茶加工技术 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第14页 |
| 2.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-20页 |
| 3.1 实验材料 | 第16页 |
| 3.2 主要仪器与试剂 | 第16-17页 |
| 3.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 3.3.1 两种不同的香气测定方法 | 第17-18页 |
| 3.3.2 速溶红茶加工过程中香气变化的测定 | 第18页 |
| 3.3.3 不同速溶茶加工工艺对香气影响的测定 | 第18-20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-44页 |
| 4.1 不同香气测定方法比较 | 第20-21页 |
| 4.1.1 SDE法检测红茶及速溶红茶香气 | 第20页 |
| 4.1.2 HAS法检测红茶及速溶红茶香气 | 第20-21页 |
| 4.2 速溶红茶加工过程中香气组分的变化 | 第21-26页 |
| 4.2.1 在线样品香气组分的差异 | 第21-25页 |
| 4.2.2 共有香气物质含量的变化 | 第25-26页 |
| 4.3 不同速溶茶加工原料及加工工艺下的香气特征 | 第26-44页 |
| 4.3.1 不同的速溶茶加工原料 | 第26-39页 |
| 4.3.2 不同提取时间 | 第39-41页 |
| 4.3.3 不同干燥方式 | 第41-42页 |
| 4.3.4 碱转溶 | 第42-44页 |
| 5 讨论 | 第44-47页 |
| 5.1 香气测定方法的建立 | 第44页 |
| 5.2 香气在速溶红茶加工过程中的变化 | 第44页 |
| 5.3 提高速溶红茶香气的建议 | 第44-47页 |
| 5.3.1 茶叶原料的选择与拼配 | 第44-46页 |
| 5.3.2 速溶茶加工工艺的优化 | 第46-47页 |
| 6 主要结论 | 第47-49页 |
| 6.1 香气测定方法的选择 | 第47页 |
| 6.2 速溶红茶加工过程中香气的变化规律 | 第47页 |
| 6.3 高香速溶红茶生产原料及加工工艺 | 第47-49页 |
| 6.3.1 高香速溶红茶的生产原料 | 第47-48页 |
| 6.3.2 提高速溶红茶香气的加工工艺 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
