| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 立题背景与研究意义 | 第14-26页 |
| 1.1 引言 | 第14-15页 |
| 1.2 立题背景及研究意义 | 第15-16页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.2.2.1 四川乌龙茶产品开发的意义 | 第15-16页 |
| 1.2.2.2 四川乌龙茶工艺开发的意义 | 第16页 |
| 1.2.2.3 四川乌龙茶品质与加工工艺研究的意义 | 第16页 |
| 1.2.2.4 四川乌龙茶做青机理研究的意义 | 第16页 |
| 1.3 研究现状及研究进展 | 第16-22页 |
| 1.3.1 乌龙茶加工的研究现状与进展 | 第16-21页 |
| 1.3.1.1 原料与制茶品质的关系研究现状与进展 | 第17页 |
| 1.3.1.2 加工工艺与乌龙茶品质的关系研究现状与进展 | 第17-21页 |
| 1.3.2 乌龙茶品质形成机理的研究现状及进展 | 第21-22页 |
| 1.3.2.1 香气品质形成的研究 | 第21页 |
| 1.3.2.2 滋味品质形成的研究 | 第21-22页 |
| 1.4 研究的思路、内容和方法 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第22-23页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第23-24页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第24页 |
| 参考文献 | 第24-26页 |
| 第二章 四川乌龙茶加工成分变化与品质的形成 | 第26-46页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 材料 | 第26页 |
| 2.2.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.3 仪器 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 鲜叶原料组成测定法 | 第27页 |
| 2.3.2 制茶环境参数测定法 | 第27页 |
| 2.3.3 在制品各试样取样法 | 第27-28页 |
| 2.3.4 在制品叶温测定法 | 第28页 |
| 2.3.5 感官审评方法 | 第28页 |
| 2.3.6 主要品质成分测定法 | 第28页 |
| 2.4 数据处理 | 第28-29页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第29-43页 |
| 2.5.1 四川乌龙茶加工工艺流程 | 第29-31页 |
| 2.5.1.1 颗粒形四川乌龙茶工艺流程 | 第29-30页 |
| 2.5.1.2 直条形四川乌龙茶工艺流程 | 第30-31页 |
| 2.5.2 四川乌龙茶加工过程环境参数的测定结果 | 第31-32页 |
| 2.5.2.1 颗粒形乌龙茶加工过程环境参数的测定结果 | 第31页 |
| 2.5.2.2 直条形乌龙茶加工过程环境参数的测定结果 | 第31-32页 |
| 2.5.3 四川乌龙茶加工过程中感官品质的形成 | 第32-34页 |
| 2.5.3.1 颗粒形乌龙茶加工过程中感官品质的形成 | 第32-33页 |
| 2.5.3.2 直条形乌龙茶加工过程中感官品质的形成 | 第33-34页 |
| 2.5.4 四川乌龙茶加工过程中主要品质成分的变化 | 第34-43页 |
| 2.5.4.1 颗粒形四川乌龙茶加工过程中主要品质成分的变化结果 | 第34-37页 |
| 2.5.4.2 直条形四川乌龙茶加工过程中主要品质成分的变化结果 | 第37-39页 |
| 2.5.4.3 四川乌龙茶加工过程中主要品质成分的变化讨论 | 第39-43页 |
| 2.5.4.3.1 四川乌龙茶加工过程中水分变化的讨论 | 第39-40页 |
| 2.5.4.3.2 四川乌龙茶加工过程中儿茶素变化的讨论 | 第40-41页 |
| 2.5.4.3.3 四川乌龙茶加工过程中色素变化的讨论 | 第41-42页 |
| 2.5.4.3.4 四川乌龙茶加工过程中滋味成分变化的讨论 | 第42-43页 |
| 2.6 小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 四川乌龙茶加工关键技术参数的优化研究 | 第46-69页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 3.2.1 材料 | 第46-47页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第47页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第47页 |
| 3.3 试验方法 | 第47-50页 |
| 3.3.1 鲜叶原料对制茶品质的影响试验 | 第47-48页 |
| 3.3.1.1 不同茶树品种试验方法 | 第47-48页 |
| 3.3.1.2 不同季节原料试验方法 | 第48页 |
| 3.3.2 萎凋工艺对制茶品质的影响试验 | 第48-49页 |
| 3.3.2.1 不同萎凋程度试验方法 | 第48页 |
| 3.3.2.2 不同萎凋方式试验方法 | 第48-49页 |
| 3.3.3 做青工艺对制茶品质的影响试验 | 第49页 |
| 3.3.3.1 不同做青程度试验方法 | 第49页 |
| 3.3.4 杀青工艺对制茶品质的影响试验 | 第49页 |
| 3.3.4.1 杀青程度对制茶品质的影响试验 | 第49页 |
| 3.3.4.2 杀青后是否长晾对制茶品质的影响试验 | 第49页 |
| 3.3.5 烘焙工艺对制茶品质的影响试验 | 第49-50页 |
| 3.3.5.1 不同毛火温度试验方法 | 第49-50页 |
| 3.3.5.2 不同足火温度试验方法 | 第50页 |
| 3.3.6 感官审评方法 | 第50页 |
| 3.3.7 生化成分测定法 | 第50页 |
| 3.3.8 数据分析处理法 | 第50页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第50-66页 |
| 3.4.1 鲜叶原料对制茶品质的影响 | 第51-55页 |
| 3.4.1.1 不同茶树品种原料对制茶品质的影响 | 第51-53页 |
| 3.4.1.2 不同季节原料对制茶品质的影响 | 第53-55页 |
| 3.4.2 萎凋工艺对制茶品质的影响 | 第55-59页 |
| 3.4.2.1 不同萎凋程度对制茶品质的影响 | 第55-57页 |
| 3.4.2.2 不同萎凋方式对制茶品质的影响 | 第57-59页 |
| 3.4.3 做青工艺对制茶品质的影响 | 第59-61页 |
| 3.4.3.1 不同做青程度对制茶品质的影响 | 第59-61页 |
| 3.4.4 杀青工艺对制茶品质的影响 | 第61-63页 |
| 3.4.4.1 杀青程度对制茶品质的影响 | 第61-63页 |
| 3.4.4.2 杀青后长晾对制茶品质的影响 | 第63页 |
| 3.4.5 烘焙工艺对制茶品质的影响 | 第63-66页 |
| 3.4.5.1 不同毛火温度对制茶品质的影响 | 第63-65页 |
| 3.4.5.2 不同足火温度对制茶品质的影响 | 第65-66页 |
| 3.5 小结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 第四章 四川乌龙茶品质成分及香气组分的测定 | 第69-86页 |
| 4.1 引言 | 第69页 |
| 4.2 材料与方法 | 第69-71页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第69-70页 |
| 4.2.1.1 材料 | 第69页 |
| 4.2.1.2 主要试剂 | 第69页 |
| 4.2.1.3 主要仪器 | 第69-70页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第70-71页 |
| 4.2.2.1 制茶流程 | 第70页 |
| 4.2.2.2 感官审评方法 | 第70页 |
| 4.2.2.3 主要品质成分的测定试验法 | 第70-71页 |
| 4.2.2.4 香气组分分离检测的试验方法 | 第71页 |
| 4.2.2.5 数据分析处理法 | 第71页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第71-83页 |
| 4.3.1 四川乌龙茶的感官品质特征 | 第71-73页 |
| 4.3.2 四川乌龙茶的主要品质成分 | 第73-75页 |
| 4.3.3 四川乌龙茶的香气组分分析 | 第75-83页 |
| 4.4 小结 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-86页 |
| 第五章 四川乌龙茶做青过程中自发荧光强度及超微结构的变化 | 第86-96页 |
| 5.1 引言 | 第86页 |
| 5.2 材料与试剂 | 第86-87页 |
| 5.2.1 材料 | 第86页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第86-87页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第87页 |
| 5.3 试验方法 | 第87-88页 |
| 5.3.1 取样方法 | 第87页 |
| 5.3.2 荧光强度测定法 | 第87-88页 |
| 5.3.3 超微结构测定法 | 第88页 |
| 5.3.4 数据处理方法 | 第88页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第88-93页 |
| 5.4.1 叶片自发荧光强度变化 | 第88-92页 |
| 5.4.2 叶片组织超微结构变化 | 第92-93页 |
| 5.5 小结 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第96页 |
