| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第13-21页 |
| 1 不同成熟期果蔬品质特性的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1 不同成熟期果蔬贮藏品质的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 不同成熟期果蔬营养品质的研究进展 | 第14页 |
| 1.3 不同成熟期果蔬淀粉品质的研究进展 | 第14-15页 |
| 2 莲子品质特性的研究进展 | 第15-20页 |
| 2.1 莲子形态学的研究进展 | 第16页 |
| 2.2 莲子营养品质的研究进展 | 第16-17页 |
| 2.3 莲子加工品质研究进展 | 第17-18页 |
| 2.4 莲子淀粉品质的研究 | 第18-19页 |
| 2.5 罐藏莲子质构特性的研究 | 第19-20页 |
| 3 莲子的开发利用现状及存在的问题 | 第20页 |
| 4 本论文的目的意义与研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同成熟期鲜莲外观品质的研究 | 第21-24页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 1.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 1.3 试验方法 | 第22页 |
| 1.4 莲子实物图谱制作 | 第22页 |
| 1.5 数据处理 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-23页 |
| 2.1 莲子外观品质 | 第22-23页 |
| 2.2 鲜莲图谱比较 | 第23页 |
| 3 小结 | 第23-24页 |
| 第三章 不同成熟期鲜莲子营养品质的研究 | 第24-44页 |
| 1 材料与方法 | 第24-30页 |
| 1.1 试验材料 | 第24页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 1.3 试验方法 | 第25-30页 |
| 1.4 数据处理 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-42页 |
| 2.1 莲子主要营养成分含量分析 | 第30-32页 |
| 2.2 矿物质的分析 | 第32-33页 |
| 2.3 莲子中氮、碳、硫元素分析 | 第33-34页 |
| 2.4 莲子中氨基酸含量的分析 | 第34-36页 |
| 2.5 莲子中氨基酸评分 | 第36-37页 |
| 2.6 不同成熟期鲜莲RS含量及其血糖指数变化测定 | 第37-40页 |
| 2.7 不同成熟期鲜莲抗氧化能力的测定 | 第40-42页 |
| 3 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 不同成熟期鲜莲加工品质的研究 | 第44-51页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第44页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44-47页 |
| 1.4 数据处理 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-50页 |
| 2.1 不同成熟期鲜莲总酚含量测定 | 第47-48页 |
| 2.2 不同成熟期鲜莲PPO和POD酶活测定 | 第48-50页 |
| 3 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 不同成熟期鲜莲的淀粉品质特性的研究 | 第51-72页 |
| 1 材料与方法 | 第51-56页 |
| 1.1 试验材料 | 第51-52页 |
| 1.2 主要试验仪器设备 | 第52页 |
| 1.3 试验方法 | 第52-55页 |
| 1.4 数据处理 | 第55-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-71页 |
| 2.1 不同成熟期莲子淀粉颗粒表观形态 | 第56-58页 |
| 2.2 不同成熟期莲子淀粉的直链淀粉含量测定 | 第58-59页 |
| 2.3 不同成熟期莲子淀粉的晶体特性的测定 | 第59-62页 |
| 2.4 红外光谱图分析 | 第62-63页 |
| 2.5 不同成熟期的莲子淀粉的分子量分布研究 | 第63-64页 |
| 2.6 热焓特性分析 | 第64-66页 |
| 2.7 流变特性分析 | 第66-71页 |
| 3 小结 | 第71-72页 |
| 第六章 不同成熟期对罐藏莲子质构特性影响的研究 | 第72-79页 |
| 1 材料与方法 | 第72-74页 |
| 1.1 试验材料 | 第72页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第72-73页 |
| 1.3 试验方法 | 第73-74页 |
| 1.4 数据分析 | 第74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-77页 |
| 2.1 不同成熟期的莲子在罐藏过程中硬度的变化 | 第74-75页 |
| 2.2 不同成熟期的莲子在罐藏过程中黏着性的变化 | 第75-76页 |
| 2.3 不同成熟期的莲子在罐藏过程中弹性的变化 | 第76-77页 |
| 2.4 不同成熟期的莲子在罐藏过程中咀嚼性的变化 | 第77页 |
| 3 小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附图1 | 第92-93页 |
| 附图2 | 第93页 |