| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章：前言 | 第9-13页 |
| 1.1 产酸菌 | 第10页 |
| 1.1.1 己酸菌 | 第10页 |
| 1.1.2 醋酸菌 | 第10页 |
| 1.2 白酒中的香料物质 | 第10-12页 |
| 1.2.1 己酸乙酯 | 第10-11页 |
| 1.2.2 乙酸乙酯 | 第11页 |
| 1.2.3 乳酸乙酯 | 第11页 |
| 1.2.4 丁酸乙酯 | 第11-12页 |
| 1.2.5 辛酸乙酯 | 第12页 |
| 1.3 酸液蒸馏 | 第12-13页 |
| 1.3.1 常压蒸馏 | 第12页 |
| 1.3.2 减压蒸馏 | 第12-13页 |
| 1.4 实验目的和意义 | 第13页 |
| 1.5 研究内容 | 第13页 |
| 1.5.1 己酸菌和醋酸菌的分离和筛选 | 第13页 |
| 1.5.2 己酸菌和醋酸菌培养基和培养条件的优化 | 第13页 |
| 1.5.3 己酸乙酯的发酵 | 第13页 |
| 1.5.4 乙酸乙酯的发酵 | 第13页 |
| 第二章：材料和方法 | 第13-19页 |
| 2.1 实验材料 | 第13-14页 |
| 2.1.1 菌株 | 第13页 |
| 2.1.2 试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.3 仪器 | 第14页 |
| 2.2 实验方法 | 第14-19页 |
| 2.2.1 菌种的分离和筛选 | 第14-15页 |
| 2.2.2 酸液蒸馏和毛细柱检测 | 第15页 |
| 2.2.3 己酸乙酯发酵试验 | 第15-19页 |
| 2.2.4 乙酸乙酯发酵试验 | 第19页 |
| 第三章：结果分析 | 第19-37页 |
| 3.1 菌种选育 | 第19-21页 |
| 3.1.1 己酸和醋酸菌株选育 | 第19-20页 |
| 3.1.2 酸液蒸馏与酸液蒸馏样的毛细柱检测 | 第20-21页 |
| 3.2 己酯发酵试验 | 第21-30页 |
| 3.2.1 酯化条件的初步探索 | 第21-22页 |
| 3.2.2 酯化曲(菌株)的筛选及相应产酯条件的确定 | 第22-23页 |
| 3.2.3 酯化具体条件的选择和实验室自制麸曲产酯能力验证 | 第23-24页 |
| 3.2.4 四川购买酯化曲的产酯能力验证 | 第24页 |
| 3.2.5 最佳酯化方案的验证 | 第24-25页 |
| 3.2.6 己酸乙酯提馏方式的选择 | 第25-26页 |
| 3.2.7 酯化曲分离菌的酯化效果试验 | 第26-28页 |
| 3.2.8 酯化曲分离菌制得酯化液的应用效果试验 | 第28-30页 |
| 3.3 乙酯发酵试验 | 第30-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40页 |