| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| ·国内外猪肉消费概况 | 第12-13页 |
| ·国内猪肉消费情况 | 第12页 |
| ·国外猪肉消费情况 | 第12-13页 |
| ·食品中冷杀菌应用概况 | 第13-14页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第13页 |
| ·辐射杀菌技术 | 第13-14页 |
| ·微波杀菌技术 | 第14页 |
| ·高压脉冲电场杀菌技术 | 第14页 |
| ·超高压处理在食品工业中的应用 | 第14-17页 |
| ·超高压技术 | 第14页 |
| ·超高压技术应用于食品领域 | 第14-17页 |
| ·高压处理对肉制品色泽的影响 | 第17页 |
| ·高压处理对脂肪氧化的影响 | 第17-18页 |
| ·高压处理对肉中脂肪含量和脂肪酸组成的影响 | 第18-19页 |
| ·立题依据和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 超高压结合热处理对猪肉色泽的影响 | 第21-33页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料、仪器与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·响应面分析 | 第23页 |
| ·a~ * 值的响应面分析 | 第23-26页 |
| ·b~ * 值的响应面分析 | 第26-27页 |
| ·L~ * 值的响应面分析 | 第27-28页 |
| ·△ E值 的响应面分析 | 第28-32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 3 超高压结合热处理对肌内脂肪氧化的影响 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料、试剂、仪器与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·压力处理 | 第33-34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·超高压结合热处理对T B A R S值 的影响 | 第35-37页 |
| ·超高压结合热处理对酸价的影响 | 第37-39页 |
| ·超高压结合热处理对色泽的影响 | 第39页 |
| ·超高压结合热处理后色泽与脂肪氧化的关系 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 4 超高压结合热处理对肌内脂肪组成的影响 | 第41-53页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料、试剂、仪器与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·压力处理 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·超高压结合热处理对肌内脂肪组成的影响 | 第43页 |
| ·超高压结合热处理对甘油三酯中脂肪酸组成的影响 | 第43-44页 |
| ·超高压结合热处理对磷脂中脂肪酸组成的影响 | 第44页 |
| ·超高压结合热处理对游离脂肪酸组成的影响 | 第44页 |
| ·超高压结合热处理对肌内总脂肪酸组成的影响 | 第44-45页 |
| ·超高压结合热处理对脂肪酸组成影响的P L S 2 分析 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-53页 |
| 5 全文结论与创新说明 | 第53-54页 |
| ·全文结论 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第62页 |