| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-21页 |
| ·鱿鱼简介 | 第15页 |
| ·秘鲁鱿鱼概述 | 第15-16页 |
| ·秘鲁鱿鱼资源概况 | 第15-16页 |
| ·秘鲁鱿鱼的加工利用现状 | 第16页 |
| ·鱿鱼皮的加工利用现状 | 第16-17页 |
| ·国内研究现状 | 第16-17页 |
| ·国外研究现状 | 第17页 |
| ·钠盐的功能特性 | 第17页 |
| ·磷酸盐的功能特性 | 第17-18页 |
| ·蛋白酶的功能特性 | 第18页 |
| ·感官评价 | 第18-19页 |
| ·TPA质构测试 | 第19页 |
| ·扫描电镜 | 第19-20页 |
| ·罐头杀菌技术的介绍 | 第20页 |
| ·立题背景和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 秘鲁鱿鱼胴体与皮营养成分比较研究 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料和仪器 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·一般营养成分测定 | 第22页 |
| ·其他营养成分测定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·一般营养成分分析 | 第23-24页 |
| ·其他营养成分分析 | 第24-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 秘鲁鱿鱼皮质地改善工艺的研究 | 第29-47页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·原料前处理 | 第30页 |
| ·秘鲁鱿鱼可接受最低酸味的pH分析 | 第30页 |
| ·配制浸渍液 | 第30-31页 |
| ·脱酸处理 | 第31页 |
| ·pH测定 | 第31页 |
| ·感官评定 | 第31页 |
| ·鱿鱼皮嫩化处理 | 第31-32页 |
| ·剪切力的测定 | 第32页 |
| ·可溶性蛋白（CSP）含量测定 | 第32-33页 |
| ·磷酸盐含量测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·可接受秘鲁鱿鱼pH的确定 | 第33-34页 |
| ·脱酸剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠）对秘鲁鱿鱼皮的质构的影响 | 第34-38页 |
| ·木瓜蛋白酶处理对鱿鱼皮质构的影响 | 第38-42页 |
| ·验证实验 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 调味及罐头杀菌工艺的确定 | 第47-56页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料和方法 | 第47-48页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47-48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·秘鲁鱿鱼皮调味罐头工艺流程 | 第48页 |
| ·预熟脱水工艺的确定 | 第48-49页 |
| ·调味液配制 | 第49页 |
| ·装罐 | 第49-50页 |
| ·高温灭菌冷却 | 第50页 |
| ·微生物指标分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·油炸温度对鱿鱼皮感官评分的影响 | 第50-51页 |
| ·油炸时间对鱿鱼皮感官评分的影响 | 第51-52页 |
| ·油炸脱水验证实验 | 第52-53页 |
| ·调料液配方的正交试验 | 第53-54页 |
| ·杀菌工艺确定 | 第54-55页 |
| ·调味鱿鱼皮罐头商业无菌检测 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 秘鲁鱿鱼皮调味罐头货架期的确定 | 第56-60页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·原料 | 第56页 |
| ·实验试剂 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·货架期加速测试 | 第57页 |
| ·基本指标测定 | 第57页 |
| ·产品感官评价 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第65页 |