鲈鱼腌制工艺与货架期预测模型研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-12页 |
| ·鲈鱼腌制品的加工工艺研究现状 | 第8页 |
| ·国内外对腌制水产品货架期的研究现状 | 第8-10页 |
| ·腌制条件对腌制水产品货架期的影响 | 第8-9页 |
| ·包装条件对腌制水产品货架期的影响 | 第9-10页 |
| ·腌制水产品货架期的展望 | 第10页 |
| ·立题依据和主要研究内容 | 第10-12页 |
| ·立题依据 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 养殖海水和淡水鲈鱼的营养组成比较分析 | 第12-18页 |
| ·绪论 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12页 |
| ·材料与仪器 | 第12页 |
| ·试验方法 | 第12页 |
| ·结果与分析 | 第12-17页 |
| ·基本营养成分分析 | 第12-13页 |
| ·氨基酸含量比较分析 | 第13-14页 |
| ·氨基酸质量评价 | 第14-15页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第15-16页 |
| ·无机盐及微量元素组成 | 第16页 |
| ·有毒有害物质分析 | 第16-17页 |
| ·本章小结 | 第17-18页 |
| 第三章 茶香淡腌鲈鱼的加工工艺技术研究 | 第18-26页 |
| ·绪论 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料与仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·腌制鲈鱼工艺条件的单因素实验 | 第20-22页 |
| ·腌制鲈鱼工艺条件的正交实验结果分析 | 第22-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第四章 茶香淡腌鲈鱼的货架期预测模型研究 | 第26-38页 |
| ·绪论 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-36页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程感官评分的变化 | 第28-29页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程pH值的变化 | 第29页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程过氧化值的变化 | 第29-30页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程菌落总数的变化 | 第30-31页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程亚硝酸盐的变化 | 第31-32页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程生物胺的变化 | 第32-35页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程组胺的变化 | 第32页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程酪胺的变化 | 第32-33页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程腐胺的变化 | 第33-34页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼在贮藏过程尸胺的变化 | 第34-35页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼的品质动力学研究 | 第35-36页 |
| ·茶香淡腌鲈鱼品质动力学 | 第35-36页 |
| ·结合感官评定对茶香淡腌鲈鱼寿命（Qs）的预测 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第五章 结论与展望 | 第38-39页 |
| ·总结论 | 第38页 |
| ·存在问题及展望 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第43页 |
| 攻读学位期间发表的专利 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
