| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·罗非鱼的资源分布及研究利用现状 | 第11-12页 |
| ·罗非鱼资源分布状况 | 第11页 |
| ·罗非鱼肉研究利用现状 | 第11-12页 |
| ·水产蛋白酶解液风味改良的方法 | 第12-14页 |
| ·物理去腥法 | 第12-13页 |
| ·化学去腥法[ | 第13-14页 |
| ·生物去腥法 | 第14页 |
| ·感官屏蔽法 | 第14页 |
| ·超滤技术的研究 | 第14-15页 |
| ·超滤的原理 | 第14页 |
| ·超滤技术的应用研究进展 | 第14-15页 |
| ·水产品风味研究方法 | 第15-17页 |
| ·非挥发性风味成分的研究方法 | 第15-16页 |
| ·挥发性风味物质的研究方法 | 第16-17页 |
| ·本课题立题背景及意义、技术路线、主要内容 | 第17-19页 |
| ·立题背景及意义 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18页 |
| ·主要内容 | 第18-19页 |
| 2 超滤前处理方法比较研究 | 第19-37页 |
| 前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·试验原料与试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-35页 |
| ·酶解液理化性质 | 第22-24页 |
| ·前处理对酶解液颜色、澄清度、腥苦味的影响 | 第24-27页 |
| ·前处理对酶解液的感官评价、Pr 保存率及膜通量的影响 | 第27-29页 |
| ·前处理对氨基酸含量的影响 | 第29-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 3 超滤处理罗非鱼肉酶解液 | 第37-50页 |
| 前言 | 第37页 |
| ·实验材料和方法 | 第37-39页 |
| ·试验原料与试剂 | 第37页 |
| ·试验仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-48页 |
| ·时间、压力、pH 值、料液浓度对超滤膜通量的影响 | 第39-43页 |
| ·超滤液的分子量分布 | 第43-45页 |
| ·超滤各组分的理化性质 | 第45-47页 |
| ·超滤对酶解液热稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4 超滤处理对罗非鱼肉酶解液风味物质的影响 | 第50-63页 |
| 前言 | 第50页 |
| ·实验材料和方法 | 第50-52页 |
| ·试验原料与试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-62页 |
| ·酶解液及超滤透过液的呈味特点 | 第52-53页 |
| ·酶解液及超滤透过液氨基酸含量的变化 | 第53-57页 |
| ·超滤对酶解液挥发性成分的影响 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 5 结果与展望 | 第63-65页 |
| ·本研究的主要研究成果 | 第63-64页 |
| ·研究展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79-80页 |
| 导师简介 | 第80页 |