| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 引言 | 第8-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第8页 |
| ·食品组分与添加剂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性影响 | 第8-10页 |
| ·食品组分与芽孢耐热性 | 第9页 |
| ·食品添加剂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第9-10页 |
| ·课题研究的目的及主要内容 | 第10-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-15页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-15页 |
| ·培养基、磷酸盐缓冲溶液和肉汤的配制 | 第12页 |
| ·嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢D值和Z值的测定 | 第12-13页 |
| ·肉汤中总糖的测定 | 第13页 |
| ·肉汤中蛋白质的测定 | 第13-14页 |
| ·肉汤中总脂肪的测定 | 第14页 |
| ·统计分析 | 第14-15页 |
| 3 结果与讨论 | 第15-33页 |
| ·食品组分及pH对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第15-23页 |
| ·pH对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第15-16页 |
| ·NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第16-17页 |
| ·蔗糖溶度对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第17-19页 |
| ·乳清蛋白浓度对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第19-20页 |
| ·蔗糖与pH共同作用对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第20-21页 |
| ·10%蔗糖与不同NaCl浓度共同作用对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第21-22页 |
| ·WPI在不同pH时对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第22-23页 |
| ·具有抑菌作用的添加剂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第23-32页 |
| ·山梨酸钾、苯甲酸钠对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第23-25页 |
| ·几种水溶性乳化剂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第25-26页 |
| ·天然抑菌剂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第26-29页 |
| ·天然抑菌剂对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性影响机制的验证 | 第29页 |
| ·WPI、蔗糖与Nisin共同作用对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢耐热性的影响 | 第29-32页 |
| ·Nisin在肉汤罐头中的应用 | 第32-33页 |
| 主要结论 | 第33-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第39页 |
