“散茶发花”工艺微生物类群及其对茶叶品质形成影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1. 前言 | 第10页 |
| 2. 国内外研究进展 | 第10-16页 |
| ·茯茶生产工艺 | 第10-11页 |
| ·茯砖茶中微生物种群的研究 | 第11-12页 |
| ·茯砖茶中“金花菌”的研究 | 第12-14页 |
| ·冠突散囊菌安全性及保健功能研究 | 第14页 |
| ·茯茶微生物酶类活性及酶谱研究 | 第14-15页 |
| ·微生物对茯茶品质的影响 | 第15-16页 |
| 3. 研究目的与意义 | 第16页 |
| 4. 研究主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 “散茶发花”工艺的中试放大 | 第17-25页 |
| 1 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-20页 |
| ·“散茶发花”扩大化的较优工艺选择 | 第17-19页 |
| ·中试发花散茶成品感官审评 | 第19页 |
| ·中试发花散茶理化品质分析 | 第19-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-24页 |
| ·一品茯原料“中试发花”审评及理化成分分析结果 | 第20-22页 |
| ·绿茶原料“中试发花”审评及理化成分分析结果 | 第22-24页 |
| 3. 讨论与小结 | 第24-25页 |
| 第三章 “发花散茶”加工过程微生物类群的变化研究 | 第25-43页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| ·中试发花散茶真菌微生物的分离与计数 | 第25-26页 |
| ·中试发花散茶中真菌微生物的纯化 | 第26页 |
| ·中试发花散茶茶中微生物的鉴定 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·中试散茶发花过程微生物种群及数量分析结果 | 第27-28页 |
| ·微生物菌种分离鉴定结果 | 第28-42页 |
| ·曲霉属 | 第29-34页 |
| ·青霉属 | 第34-41页 |
| ·枝孢属 | 第41-42页 |
| 3. 讨论与小结 | 第42-43页 |
| 第四章 “发花散茶”加工过程微生物酶活性变化研究 | 第43-50页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·酶活测定方法 | 第43-46页 |
| ·酶液浸提方法 | 第43页 |
| ·纤维素酶酶活测定方法 | 第43-44页 |
| ·果胶酶酶活性测定步骤 | 第44页 |
| ·淀粉酶酶活性测定步骤 | 第44页 |
| ·蛋白酶酶活性测定方法 | 第44页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第44-45页 |
| ·单宁酶活力的测定 | 第45页 |
| ·酶活定义及计算公式 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-49页 |
| ·各标准曲线结果 | 第46-47页 |
| ·六种酶活性测定结果 | 第47-48页 |
| ·六种酶活性变化趋势 | 第48-49页 |
| 3. 讨论与小结 | 第49-50页 |
| 第五章 “发花散茶”加工过程生化成分变化 | 第50-64页 |
| 1 材料和方法 | 第50-53页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-53页 |
| ·散茶发花加工与取样 | 第50页 |
| ·发花散茶生化成分分析 | 第50-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-62页 |
| ·中试“发花散茶”加工过程中含碳化合物的变化 | 第53-56页 |
| ·中试发花茶多酚总量的变化 | 第53页 |
| ·儿茶素组分含量的变化 | 第53-54页 |
| ·没食子酸含量变化 | 第54页 |
| ·黄酮类物质含量变化 | 第54-55页 |
| ·可溶性糖含量变化 | 第55页 |
| ·粗纤维含量的变化 | 第55-56页 |
| ·发花过程含氮化合物含量的变化 | 第56-57页 |
| ·香气成分组成及含量的变化 | 第57-62页 |
| ·原料的香气组成特征 | 第57-58页 |
| ·散茯茶加工过程中的香气变化特征 | 第58-62页 |
| 3 讨论与小结 | 第62-64页 |
| 全文总结 | 第64-65页 |
| 1 本文主要研究结果 | 第64页 |
| ·“散茶发花”工艺的中试放大工艺条件的确定 | 第64页 |
| ·“散茶发花”过程中微生物类群的系统鉴定结果 | 第64页 |
| ·“散茶发花”过程微生物酶活性变化研究结果 | 第64页 |
| ·“散茶发花”加工过程生化成分变化研究 | 第64页 |
| 2 本文创新之处 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
