| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 1 绪论 | 第13-22页 |
| ·明胶概述 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的改性研究概况 | 第14-15页 |
| ·转谷氨酰胺酶改性机理及改性明胶研究进展 | 第15-17页 |
| ·明胶涂层应用研究进展 | 第17-18页 |
| ·研究的背景及意义 | 第18-20页 |
| ·本研究的立题依据与研究内容 | 第20-22页 |
| 2 罗非鱼鱼鳞的原料特性及脱钙工艺的优化 | 第22-33页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·鱼鳞化学成分 | 第25-26页 |
| ·鱼鳞氨基酸组成 | 第26-27页 |
| ·胶原蛋白含量 | 第27页 |
| ·微波辅助法脱钙单因素实验 | 第27-29页 |
| ·微波辅助法脱钙工艺优化 | 第29-30页 |
| ·微波辅助法脱钙对罗非鱼鱼鳞结构的影响 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 3 罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质 | 第33-49页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·明胶提取工艺的优化 | 第38-41页 |
| ·鱼鳞明胶的化学组成 | 第41-43页 |
| ·凝胶强度 | 第43页 |
| ·pH 及 pI | 第43页 |
| ·明胶的热特性 | 第43-46页 |
| ·红外光谱分析 | 第46-47页 |
| ·分子量分布 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 4 TG 改性鱼鳞明胶及明胶膜性能的研究 | 第49-61页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-59页 |
| ·TG 改性明胶工艺条件的优化 | 第52-56页 |
| ·紫外光谱分析 | 第56页 |
| ·膜的水分含量及溶解性 | 第56-57页 |
| ·膜的水蒸气透过系数及过氧化抑制率 | 第57页 |
| ·明胶膜热特性分析 | 第57页 |
| ·傅立叶变换红外光谱（ FTIR ）分析 | 第57-59页 |
| ·明胶膜的结构特征 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 5 明胶涂层保鲜罗非鱼鱼片的研究 | 第61-71页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·实验结果与分析 | 第64-69页 |
| ·质量损失率的变化 | 第64-65页 |
| ·pH 值的变化 | 第65-66页 |
| ·颜色的变化 | 第66-67页 |
| ·菌落总数的变化 | 第67-68页 |
| ·TVB-N 值的变化 | 第68页 |
| ·罗非鱼鱼片 TBA 值的变化 | 第68-69页 |
| ·小结 | 第69-71页 |
| 6 总结 | 第71-73页 |
| ·本研究取得的主要成果 | 第71-72页 |
| ·罗非鱼鱼鳞的原料特性 | 第71页 |
| ·微波辅助对鱼鳞进行脱钙的研究 | 第71页 |
| ·鱼鳞明胶提取工艺的优化及产物的研究 | 第71页 |
| ·转谷氨酰胺酶改性 TG 改性鱼鳞明胶及明胶膜性能的研究 | 第71-72页 |
| ·明胶涂层保鲜罗非鱼鱼片的研究 | 第72页 |
| ·研究展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 作者简介 | 第83-84页 |
| 导师简介 | 第84页 |