| 原创性声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 缩写符号 | 第15-16页 |
| 表格索引 | 第16-17页 |
| 图形索引 | 第17-19页 |
| 前言 | 第19-21页 |
| 上篇 文献综述 | 第21-47页 |
| 1 冷却肉中微生物的多样性及其作用研究概况 | 第21-26页 |
| ·肉类微生物的分布和多样性 | 第21-23页 |
| ·肉类微生物的污染种类 | 第21-22页 |
| ·肉品中外在因素对微生物分布和多样性的影响 | 第22-23页 |
| ·不同工艺微生物多样性的研究 | 第23-24页 |
| ·微生物对肉品的安全危害和致腐作用 | 第24-26页 |
| ·微生物对肉品的安全危害 | 第24页 |
| ·微生物对肉品的致腐作用 | 第24-25页 |
| ·肉品中生物胺类物质的分布和微生物效应 | 第25-26页 |
| 2 微生物多样性的研究方法和发展趋势 | 第26-30页 |
| ·分子生物学技术在微生物学研究中的应用 | 第26-27页 |
| ·DGGE的发展和技术原理以及在食品微生物学研究中的应用 | 第27-30页 |
| ·DGGE的发展和技术原理 | 第27-29页 |
| ·DGGE技术在肉品微生物研究中的应用 | 第29-30页 |
| 3 微生物预测模型的研究进展及其在肉品工业中的应用 | 第30-38页 |
| ·预测微生物学的概念 | 第30-31页 |
| ·数学模型研究食品微生物行为的理由 | 第31页 |
| ·预测微生物学的研究概况 | 第31-32页 |
| ·微生物预测模型的研究概况 | 第32-37页 |
| ·微生物生长的数学模型 | 第33-36页 |
| ·食品货架期的预测 | 第36-37页 |
| ·微生物预测模型在肉类工业中的应用 | 第37-38页 |
| 4. 存在问题和本研究的意义 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-47页 |
| 下篇 研究报告 | 第47-128页 |
| 第一章 冷却猪肉生产过程中污染微生物的调查 | 第47-57页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·不同屠宰企业微生物污染情况 | 第49-50页 |
| ·屠宰和分割线上主要接触物的污染情况 | 第50页 |
| ·不同屠宰工艺微生物污染的调查及其变化 | 第50-51页 |
| ·乳酸处理对不同屠宰工艺污染微生物的影响 | 第51-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第二章 屠宰和贮藏过程中微生物的种群结构和多样性研究 | 第57-77页 |
| ·材料与方法 | 第58-62页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·方法 | 第58-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-70页 |
| ·细菌16S rDNA的V6-V8可变区PCR结果 | 第62-63页 |
| ·不同屠宰工艺中微生物群落的多样性比较 | 第63-64页 |
| ·污染源与屠宰和贮藏过程中细菌的DGGE图谱和多样性比较 | 第64-66页 |
| ·冷却猪肉在贮藏过程中微生物 DGGE指纹图谱中主要条带的DNA序列分析 | 第66-70页 |
| ·冷却猪肉在贮藏过程中主要微生物的分离和理化鉴定 | 第70页 |
| ·讨论 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 第三章 冷却猪肉品质变化的微生物效应 | 第77-97页 |
| ·材料与方法 | 第77-80页 |
| ·试验材料 | 第77-78页 |
| ·试验方法 | 第78页 |
| ·测定的指标和方法 | 第78-80页 |
| ·数据处理 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-92页 |
| ·感官变化 | 第80-82页 |
| ·细菌总数的变化 | 第82-83页 |
| ·pH值的变化 | 第83-84页 |
| ·TVBN值的变化 | 第84-85页 |
| ·HPLC测定的生物胺含量变化 | 第85-92页 |
| ·讨论 | 第92-94页 |
| ·结论 | 第94页 |
| 参考文献 | 第94-97页 |
| 第四章 冷却猪肉品质变化与特定腐败微生物的判别分析 | 第97-109页 |
| ·材料与方法 | 第97-98页 |
| ·材料 | 第97-98页 |
| ·方法 | 第98页 |
| ·结果与分析 | 第98-104页 |
| ·自然污染的微生物数量与各品质指标的变化 | 第98-99页 |
| ·自然污染的微生物数量与各品质指标变化的相关性分析 | 第99-101页 |
| ·不同组别微生物对品质影响的聚类分析 | 第101-102页 |
| ·特定腐败微生物数量与其品质指标变化之间的关系 | 第102-103页 |
| ·特定腐败微生物数量与最小腐败量的确定 | 第103-104页 |
| ·讨论 | 第104-106页 |
| ·结论 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-109页 |
| 第五章 冷却猪肉中特定腐败微生物生长动力学模型和货架期预测 | 第109-128页 |
| ·材料与方法 | 第110-112页 |
| ·材料 | 第110页 |
| ·方法 | 第110-111页 |
| ·数据处理 | 第111页 |
| ·数学模型以及模型的验证 | 第111-112页 |
| ·结果与分析 | 第112-123页 |
| ·特定腐败微生物的生长曲线和动力学模型 | 第112-117页 |
| ·特定腐败微生物生长的动力学参数 | 第117-119页 |
| ·温度对特定腐败微生物生长动力学参数的影响 | 第119-121页 |
| ·特定腐败微生物生长动力学模型的验证和评价 | 第121-122页 |
| ·剩余货架期的预测和验证 | 第122-123页 |
| ·讨论 | 第123-125页 |
| ·结论 | 第125页 |
| 参考文献 | 第125-128页 |
| 全文结论 | 第128-130页 |
| 创新说明 | 第130-131页 |
| 工作展望 | 第131-132页 |
| 附图 | 第132-136页 |
| 致谢 | 第136-137页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第137页 |
