| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-24页 |
| 1. 青梅的保健功效及开发现状 | 第11-17页 |
| ·青梅是我国特色的果树资源，具有悠久的栽培历史 | 第11-12页 |
| ·青梅的营养价值 | 第12-13页 |
| ·青梅的保健功能 | 第13-15页 |
| ·青梅的开发利用现状 | 第15-17页 |
| 2. 酶技术在果蔬加工中的应用 | 第17-20页 |
| ·果蔬汁加工用酶及应用特点 | 第17页 |
| ·果胶酶及作用机理 | 第17-19页 |
| ·果蔬汁加工中酶处理技术的应用 | 第19-20页 |
| 3. 食品流变学的研究与应用 | 第20-22页 |
| 4. 本项目研究的目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 青梅果汁加工品质的研究 | 第24-31页 |
| 1. 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·测定项目和方法 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·青梅成熟度的标准 | 第26页 |
| ·出口青梅浓缩清汁的主要理化指标 | 第26页 |
| 2. 结果与分析 | 第26-29页 |
| ·青梅果汁的主要加工品质 | 第26-28页 |
| ·青梅成熟过程中酸度的变化 | 第28-29页 |
| ·八、九熟度青梅的果胶含量及其甲氧基含量的分析 | 第29页 |
| 3 结论 | 第29-31页 |
| 第三章 酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究 | 第31-36页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32-33页 |
| 2. 结果与分析 | 第33-35页 |
| ·果胶酶的修饰处理对青梅汁酶解效果的影响 | 第33页 |
| ·果胶酶品种与配比对青梅汁水解效果的影响 | 第33-34页 |
| ·果胶酶酶解最佳工艺的研究 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 第四章 高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究 | 第36-43页 |
| 1 材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·浓缩青梅汁的流变性质 | 第37-38页 |
| ·温度对粘度的影响 | 第38-40页 |
| ·浓度对粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·温度、浓度对粘度的综合影响 | 第41-42页 |
| 3 结论 | 第42-43页 |
| 第五章 青梅果汁加工过程非酶褐变的研究 | 第43-50页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·工艺要点 | 第43-44页 |
| ·实验设计 | 第44页 |
| ·贮藏试验 | 第44-45页 |
| 2. 结果与分析 | 第45-48页 |
| ·热烫处理条件对酶促褐变的效应 | 第45页 |
| ·不同护色处理对青梅果汁色泽的影响 | 第45-46页 |
| ·浓缩工艺条件对青梅汁非酶褐变抑制效应的研究 | 第46-48页 |
| ·青梅浓缩汁贮藏稳定性的研究 | 第48页 |
| 3. 结论 | 第48-50页 |
| 第六章 高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中颜色动力学的研究 | 第50-55页 |
| 1. 颜色动力学理论 | 第50-52页 |
| 2. 材料与方法 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·处理方法 | 第52页 |
| ·吸光度测定 | 第52页 |
| 3. 结果与分析 | 第52-54页 |
| ·反应级数(n)的确定 | 第52-53页 |
| ·反应常数k的确定 | 第53页 |
| ·反应活化能(Ea)的确定 | 第53页 |
| ·高透光率青梅浓缩汁贮藏期的预测 | 第53-54页 |
| 4. 讨论 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |