米乳饮料生产工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1. 概论 | 第7-12页 |
| ·研究目的及意义 | 第7-8页 |
| ·国内外大米加工利用研究进展 | 第8-9页 |
| ·国内外软饮料的发展概况 | 第9-11页 |
| ·课题的目的、意义、内容 | 第11-12页 |
| 2. 材料与方法 | 第12-18页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·主要实验试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器与设备 | 第12-13页 |
| ·试验方法 | 第13-18页 |
| ·普通型米乳饮料工艺流程 | 第13-14页 |
| ·发酵型米乳饮料工艺流程 | 第14-15页 |
| ·原料利用率的计算 | 第15页 |
| ·理化指标 | 第15-16页 |
| ·微生物指标 | 第16页 |
| ·加曲培养时酸度的测定 | 第16页 |
| ·米乳饮料稳定性的测定方法 | 第16页 |
| ·乳化剂的选择 | 第16-17页 |
| ·增稠剂的选择 | 第17页 |
| ·乳化稳定剂的选择 | 第17页 |
| ·米乳感官评定方法 | 第17-18页 |
| 3. 结果与分析 | 第18-40页 |
| ·原料的选择及配比研究 | 第18-19页 |
| ·原料预处理条件对成品品质的影响 | 第19-20页 |
| ·米粒粉碎粒度对烘焙效果的影响 | 第19页 |
| ·烘焙条件对成品感官品质的影响 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20页 |
| ·磨浆处理对原料利用率的影响 | 第20-21页 |
| ·酶解条件的确定 | 第21-26页 |
| ·α-淀粉酶作用条件的确定 | 第21-22页 |
| ·糖化酶糖化时间的确定 | 第22-23页 |
| ·风味酶最佳作用条件 | 第23页 |
| ·淀粉酶和风味酶酶解条件的确定 | 第23-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·发酵型米乳饮料工艺 | 第26-30页 |
| ·发酵型米乳饮料工艺中三种白曲作用条件的确定 | 第26-29页 |
| ·米饭蒸煮中加水量的确定 | 第29-30页 |
| ·调配实验 | 第30-32页 |
| ·普通型米乳饮料的调配 | 第30-31页 |
| ·发酵型米乳饮料的调配 | 第31-32页 |
| ·米乳饮料均质条件的确定 | 第32-33页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第33-34页 |
| ·普通型米乳饮料杀菌条件的确定 | 第33页 |
| ·发酵型米乳饮料杀菌条件的确定 | 第33-34页 |
| ·稳定性试验 | 第34-38页 |
| ·普通型米乳饮料热稳定性的研究 | 第34-37页 |
| ·发酵型米乳饮料稳定性试验 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·米乳饮料营养特性研究 | 第38-40页 |
| ·米乳饮料的主要成份组成 | 第38页 |
| ·米乳饮料中的维生素和矿物质 | 第38页 |
| ·米乳饮料的卫生指标 | 第38-39页 |
| ·产品质量标准 | 第39-40页 |
| 4 讨论 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 附录 | 第46页 |
