红枣酒的开发研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 前言 | 第7-21页 |
| ·红枣开发与利用 | 第7-14页 |
| ·红枣的分布及分类 | 第7-8页 |
| ·红枣的营养价值 | 第8-10页 |
| ·红枣的药用价值 | 第10-12页 |
| ·红枣的开发利用现状 | 第12-14页 |
| ·果酒和红枣酒 | 第14-20页 |
| ·果酒的起源 | 第15页 |
| ·果酒与红枣酒的营养保健作用 | 第15-17页 |
| ·现代果酒酿造新工艺 | 第17-19页 |
| ·果酒的研究现状及市场前景 | 第19-20页 |
| ·本论文的立项背景 | 第20页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·原材料 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·主要药品 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·相关溶液 | 第22页 |
| ·实验内容及方法 | 第22-29页 |
| ·分析方法 | 第22-24页 |
| ·工艺流程 | 第24-26页 |
| ·红枣清汁提取工艺参数的研究 | 第26页 |
| ·红枣原酒的配制 | 第26-27页 |
| ·原酒勾兑 | 第27页 |
| ·红枣酒的调配 | 第27-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-47页 |
| ·红枣清汁提取工艺的研究 | 第29-33页 |
| ·原料红枣烘烤最佳工艺参数的选择 | 第29页 |
| ·热浸提条件的确定 | 第29-30页 |
| ·果胶酶对红枣清汁提取效果的影响 | 第30-32页 |
| ·壳聚糖添加量对红枣清汁提取效果的影响 | 第32页 |
| ·红枣清汁的制备 | 第32-33页 |
| ·红枣原酒发酵工艺条件的研究 | 第33-37页 |
| ·白砂糖的添加方式对枣酒发酵的影响 | 第33页 |
| ·发酵温度对枣酒发酵的影响 | 第33-34页 |
| ·酵母添加量对枣酒发酵的影响 | 第34页 |
| ·H_2SO_3的添加对枣酒发酵的影响 | 第34-35页 |
| ·H2_SO_3使用量的选择 | 第35页 |
| ·冷热处理对红枣原酒的影响 | 第35-36页 |
| ·红枣清汁发酵原酒的检测 | 第36-37页 |
| ·冷热处理对红枣原酒的影响 | 第37页 |
| ·红枣酒的调配 | 第37-41页 |
| ·预调配 | 第37-39页 |
| ·用红枣清汁和食用酒精与发酵原酒勾兑配制枣酒 | 第37-38页 |
| ·用红枣清汁和提香酒勾兑配制枣酒 | 第38-39页 |
| ·用蒸馏水和提香酒勾兑配制枣酒 | 第39页 |
| ·枣酒配方的确定 | 第39-41页 |
| ·生产性扩大实验 | 第41-47页 |
| ·设备选型 | 第41页 |
| ·生产工艺流程 | 第41-42页 |
| ·红枣原汁的制备 | 第42页 |
| ·发酵工艺条件控制发酵控制 | 第42-45页 |
| ·发酵过程中温度的变化 | 第42-43页 |
| ·发酵过程中酒度的变化 | 第43页 |
| ·发酵过程中可溶性固形物含量变化 | 第43-44页 |
| ·发酵过程中总糖的变化 | 第44页 |
| ·发酵过程中总糖的总酸变化 | 第44-45页 |
| ·红枣酒的制备 | 第45-47页 |
| ·用发酵原酒配制红枣酒 | 第45-46页 |
| ·用浸提酒配制红枣酒 | 第46页 |
| ·成品酒理化指标和感官指标检测 | 第46-47页 |
| 4 结论与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 在读期间发表的论文 | 第53页 |
